15個大廚不外傳的做菜小訣竅，果斷收藏！

煮飯用開水

煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。

煮飯的時間越長，維生素B1損失的越快~

煮飯的時候在米飯中加幾滴醋，煮出來的飯更香，而且還能防餿！

▼蒸饅頭用冷水

蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。

這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，蒸出的饅頭鬆軟可口。

▼煮麵加涼水熟得快，加鹽不黏連

煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。

煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清~

煮麵條、餃子時，往鍋里加點鹽，麵條不易爛糊。

煮麵、粥的時候往鍋里加幾滴香油，不怕粘鍋和溢鍋。

▼解凍用冷水

化凍要用冷水，豆腐/素食半成品等用熱水化凍會影響口感。

▼燉湯用冷水

如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。

▼水開後放蒸菜

蒸蔬菜時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。

▼炒蔬菜要加開水

做菜湯時，應將水燒開再放菜。

炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。

用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。

蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

▼藕片不發黑

一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

▼茄子不氧化

茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色呢！

炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑~

▼豆腐更美味

豆腐放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味~

燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香！

▼炒豆芽加點醋

豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩；

▼炒甜椒

甜椒要用急火快炒。炒時加少許鹽、醋，炒幾下即可出鍋；

▼炸花生米

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣；

▼最正宗的土豆絲這麼做

提起酸辣土豆絲，這可是再家常不過的一道菜，不過你真的會做酸辣土豆絲嗎？有的人炒了一輩子的酸辣土豆絲，可能也還是不會的哦！別著急，今天就教你五星酸辣土豆絲正宗做法，土豆控們，現在就一起學起來吧~

酸辣有內涵而不只是浮於表面，土豆絲根根分明脆而不生，這都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達到五星標準的重要因素。

要做出五星酸辣土豆絲，關鍵就在步驟上，光是醋，就得用在三個不同的步驟，這樣才會酸得有內涵。

土豆去皮切薄片后像這樣疊放在一起切成絲，

這樣切出的土豆絲特別均勻。

注意不要切的太細，否則容易炒融。

切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，

防止土豆氧化。

接下來白醋就要出場了！

在水裡加一勺白醋，浸泡5分鐘。

第一勺醋把土豆表面的澱粉去除乾淨，

這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。

趁著泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲，

干辣椒切段，接下來就可以烹飪了。

燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。

土豆絲半熟后再炒，就不會黏在一起了，

也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況。

焯水時間一定不能太長，

表面變色以後就可以撈出來了，

放在冷水裡過一下涼，這樣才會脆口哦！

鍋里放油，

燒到七成熱時放入花椒，

爆香后撈出。

然後放入干辣椒煸香，

香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲，

翻炒2分鐘。

、然後放一勺白醋，翻炒均勻。

第二勺醋的主要作用是潤鍋，

防止土豆絲燒糊粘鍋，

同時讓土豆絲酸得更有內涵。

翻炒均勻後放少許鹽

和一勺醬油給它調味增色，

出鍋前再放第三勺醋，

快速炒勻，

這道五星酸辣土豆絲就做好了。

嘗一口，

土豆絲根根分明，特別脆口，

酸中帶辣，辣中又隱約有點麻，

吃在嘴裡層次感很強，

胃口一下子就打開了。