遇到好威士忌卻不懂喝？可能只是你品嘗的方法還不對

遙遠的蘇格蘭高地，人口稀少、山脈縱橫，英國最高峰本內維斯山（Ben Nevis）和尼斯湖靜靜地位於此處。這裡景色壯觀且粗獷，遠離城市文明，歷史上很多的望族城堡都坐落於此，著名的蘇格蘭高地威士忌也是在這樣的風景中誕生的。從這種黃金色的液體中，你或許就會品嘗出高地海風的凜冽和山石的厚重。

遇到好威士忌卻不愛喝？可能只是你品嘗的方法還不對。不久前在北京的一場蘇格登威士忌品鑒會上，威士忌專家 Charles MacLean（以下簡稱「Charles」）和林一峰都分享了各自喝威士忌的經驗。以一款恰逢格蘭歐德酒廠成立180周年推出的蘇格登18年單一麥芽威士忌限量桶裝原酒為例，當掌握了正確的品嘗方式，人們可以通過它感受到威士忌的豐富醇洌，卻不會被高達58.4的酒精度數"拒之門外"。

要想體會一瓶好威士忌，觀、聞、味三個方面皆不可少。至於如何能更好地品味到威士忌的味道，我們來聽聽 Charles 和林一峰的「秘籍」。

觀：看顏色

首先要觀察它的顏色，以蘇格登18年單一麥芽威士忌限量桶裝原酒為例，從介於琥珀和金黃之間的顏色就能判斷出這款酒兩次熟成於歐洲雪利橡木桶與北美白橡木桶，這決定了它同時擁有兩種風味的口感。

歐洲雪利橡木桶給會賦予酒體琥珀色，口感甘甜而濃郁；北美白橡木桶則賦予其金黃色。口感更為順滑柔和，這款酒具有兩者折中的平衡感。

聞：分多次提取味道

人的味覺，有一部分來自於嗅覺的貢獻，想品位一款好酒，要先洞察它的氣味。林一峰說聞酒也不必把鼻子長時間伸進杯中大聞特聞，這樣一次性湧入鼻子的味道過多，會難以提取。他推薦分多次，短時間去聞酒的方式，這樣一來，每一次只嗅到一種味道即可，可以留下更加清晰豐富的嗅覺印象。

味：品嘗豐富口感

Charles 推薦方法：直接飲用

在 Charles 看來這款經由長時間發酵、並在傳統銅製蒸餾器中緩慢蒸餾出的威士忌，具有順滑、帶有馥郁水果味的豐富口感。既體現了格蘭歐德酒廠近兩個世紀的緩釀技藝，也融合了蘇格蘭高地特有的天然、豐富與淳美的味覺個性，直接飲用可以更好地品味到它豐富的口感。

林一峰 推薦方法：兌水飲用

這款酒的酒精度數高達高達58.4度，林一峰建議本身不擅長喝高度酒，但仍想感受豐富味覺的人可以在酒中加水飲用。

如果擔心直接兌水會破壞飲酒體驗，可以先將水留在口腔中，再直接飲用原酒，這樣既不改變酒入口的香氣和口感，口腔中的水分也會幫助酒更柔和的打開味道。這時，林一峰所描述的蜜蠟、豐富的水果味及尾韻的朱古力味和堅果味都可以細細地體味得到。細心的人甚至還可以在酒中感到微妙的，四川辣椒般的微辣口感。

Charles、林一峰x界面

在品酒會結束之後，我們專訪和Charles、林一峰分別聊了聊，關於蘇格蘭威士忌的魅力，或許下面的對話可以回答你。

1、界面：孕育這款產品的格蘭歐德酒廠即將迎來成立180周年，能否聊聊您所知的酒廠特點，及其所代表的高地風格特徵？

Charles：格蘭歐德酒廠位於蘇格蘭威士忌產區中面積最大的高地產區，但距離蘇格蘭的斯賓塞產區也不遠，是極少數能自行生產麥芽的酒廠。格蘭歐德酒廠於1838年成立，是最早孕育蘇格登的酒廠。

雖然說高地風格實際上是十分豐富的，東南西北四個高地區域各有不同，但總體而言更為奔放，格蘭歐德絕對是十分典型的高地風格。近年格蘭歐德酒廠經歷了擴建和更新的過程，包括蒸餾器的規模更擴大化，尤其是發芽和制麥的部門也進行了進一步的擴大。

2、界面：如果讀者想要來一場「蘇格蘭威士忌之旅」，一邊巡禮酒廠，一邊品嘗美酒，你有什麼目的地可以推薦嗎？

Charles：我想重點介紹一下格蘭歐德酒廠所坐落在高地區域。高地產區是蘇格蘭威士忌中面積最大，橫跨東西海岸，南北產區也各有特色，很多人會將蘇格蘭高地成為是歐洲風景最美的一塊地區。高地區域人口很少，山脈縱橫，英國最高峰本內維斯山（Ben Nevis）也在其中，總體的風光較為粗獷，同時也遠離城市文明。

歷史上很多的望族城堡坐落在蘇格蘭高地之上，因此蘇格蘭高地與蘇格蘭的歷史和民族精神也有著千絲萬縷的聯繫。黑島區域是蘇格蘭高地十分肥沃的一塊區域，種植大麥，而格蘭歐德酒廠也是極少數能自行發麥的酒廠，如果能去格蘭歐德酒廠進行參觀，也能了解到很多威士忌生產的相關知識。

3、界面：在眾多的單一麥芽威士忌中，您個人是否有比較偏愛的風格？

Charles：就我個人而言，並沒有特別具體的喜好，但高地算是我最喜歡的風格，其次是斯賓塞和島嶼區的風格。高地風格具有十分明顯的豐富性，西部高地的威士忌口感更輕盈、東部口感順滑且乾爽、北部高地口感頗為複雜，泥煤味表現明顯、南部更柔美一些。這種豐富性讓高地區的威士忌充滿變化。

4、界面：威士忌是興起於歐洲的洋酒，你覺得它會符合亞洲人的口味嗎？

林一峰：我常去歐洲，但卻發現那裡的水果都不甜不香，也不好吃。但是我們亞洲的水果卻好吃的不得了，這讓我領悟到所有的味蕾、嗅覺的習慣是我們整個環境鍛鍊出來的。我常常覺得、氣候炎熱地方的水果、花、植物長的好的地方，人們感受到味蕾、嗅覺的豐富度更大。

因此我認為亞洲人品味的能力不輸給西方人：我要吃的芭樂，在台灣就有8種選擇；我們有各種花蜜，那邊卻只有石楠花蜜。我們有那麼多西方沒有的味覺細節，所以雖然威士忌源自於西方，但是對於我們的味覺也不能妄自菲薄。

5、界面：好酒配餐是否太可惜，您會推薦為蘇格登18年原桶配什麼餐？

林一峰：如果一瓶酒的品質和它的價格一樣好，它會有豐富的層次，好酒應該怎麼喝？肯定不是大魚大肉一起。我認為好酒應該是找三五個朋友，配一點點芝士、一點點香腸，慢慢品味它。品酒時，吃飯不重要，況且不論配什麼菜，好酒的張揚和美洌都會讓餐過於遜色。

覺察是品味的開端，像這一支蘇格登18年單一麥芽原酒，適合開酒之後花三個月好好品味，每隔一段時間去品嘗一下，才能感受到完整的酒的變化。很多時候必須等足夠的時間，好酒才會把細節展現給人們。才一頓飯的時間，酒都還沒醒，怎麼去品味。

6、界面：以這款蘇格登18年單一麥芽原酒為例，需要強調它的傳承和收藏價值嗎？

品味威士忌最重要的一點，一定要尊重自己，尊重自己的品味和喜好。因為威士忌就像交朋友，不應該那麼事故，它不是靠年份、顏色、價格這麼膚淺去區分的簡化價值。

18年原桶全球不過三千多瓶，如果好不容易買到一支，還是推薦自己慢慢去品味比較好。取決於它的數量和品質，如果有能力買到更多，也是值得收藏的。

圖片資料：帝亞吉歐、Getty