開海了，在煙台這些不能錯過

九月的煙台，正值開海的季節，又是機票價格大跳水的季節，你去查一哈，機票價格足以讓你心動，再加上這些應季的海鮮，不要眼饞，來一次說走就走的旅行吧。

在煙台當地海鮮有當地的做法，許多人會親自到各個市場、漁船碼頭挑選各種的海鮮，這裡小編借來一篇介紹，給大家做個指南。

鮁魚

選購要點：新鮮鮁魚眼透亮，冰凍的眼發白。

經典做法：新鮮鮁魚與帶魚一樣，如果用來油炸可就有些浪費了，最好是加蔥、姜、蒜、大料和少許醬燒燉。家常燒鮁魚的湯切不可浪費，用來拌米飯簡直就是人間絕頂美味。

經典菜：鮁魚餃子

刀魚

選購要點：購買的時候要選擇肉彈性佳、頭小體厚、腮內鮮紅、銀脂均勻的魚，那些大頭大眼窄身的多是南非帶魚，口感較差。

經典做法：洗凈切段，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋后加水加醬慢燉。這樣燉出來的魚保持了原有的鮮甜味道，咬一口齒頰生香，回味無窮。

經典菜：紅燒刀魚

鯧魚

選購要點：選魚身堅挺、按起來硬硬的彈性好、鰓內鮮紅、魚眼清亮飽滿的。

經典做法：新鮮的鯧魚嫩得幾乎入口即化，所以一定要用保持原味的清蒸法來做。將魚去鰓去內臟洗凈，兩面切斜刀，抹上適量鹽，放盤內上鍋蒸至筷子可穿透即可，然後碼上蔥姜蒜絲、淋上蒸魚豉油，另起鍋油加幾粒花椒燒熱，澆在魚身上即可。

經典菜：清蒸鯧魚

偏口魚

選購要點：讓魚背面朝上，眼睛長在左側的就是牙片魚，眼睛長在右側的就是偏口魚；這兩種魚都是魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。

經典做法：牙片魚清蒸、紅燒、做生魚片均可，各有不同的鮮美口感；偏口魚洗凈沾薄薄一層麵粉下鍋油炸，香得讓人一吃就停不下口。

經典菜：香煎偏口魚

爬蝦

選購要點：鮮活的爬蝦色發青有光澤，捏起來結實不空。鑒別爬蝦性別最準確的辦法就是看「脖子」最下方最後一對腿下方有沒有一對多出來的小細腿，有的是公的，沒有的是母的。

經典做法：放蒸屜上大火蒸，煮出來的蝦爬子看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現，最能保持其原汁原味的口感。

經典菜：香辣爬爬蝦

對蝦

選購要點：體形完整，光澤感強烈，背部、頭部呈暗青色，兩側呈淡青色或白色，個頭越大價值越高。

經典做法：體型稍小的對蝦可紅燜，蔥薑絲爆鍋後下蝦翻炒至橙紅色，加入醬油、料酒、醋、糖、鹽的混合物燜燒收汁；體型較大的可白灼作為各吃，也可切段與白菜片同炒。

經典菜：蒜香對蝦

八鮹

選購要點：要選擇體型適中且完整、活動性極好、肢體肥大粗壯的八鮹。

經典做法：將新鮮八鮹去掉內臟和墨袋，用放入姜蒜的水燒至冒泡，放入八鮹焯1分鐘撈出，鋪上蔥絲，澆上用生抽、米醋、鹽和味精調成的醬汁一起拌勻即可。

鮑魚

選購要點：優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤，肉厚飽滿。

經典做法：將新鮮鮑魚周圍硬邊清理后，用鹽揉搓以去除粘液。洗凈后，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘，(想吃嫩的8分鐘，老的10分鐘) 。炒鍋中倒少許油，冒煙后淋在鮑魚上即可!。

經典菜：扒原殼鮑魚

海參

選購要點：購買活海參時，要注意挑選那些黑褐色、個頭大、肉厚皮薄且堅挺有力的。

經典做法：將鮮海參清洗后除去內臟，用沸水燙后切片或切條，和白菜芯一起加入的調味品涼拌即可，口感清爽，味道鮮美。也可以將鮮海參清洗后除去內臟，切段放入油鍋稍微翻炒加水燒開，打入雞蛋，調味后就是營養美味的海參雞蛋湯。

經典菜：蔥燒海參

海腸子

選購要點：必須要選活的、蠕動得比較頻繁的。

經典做法：韭菜炒海腸幾乎算是標配了，用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉,把內臟和血液洗凈，迅速下鍋翻炒。如果動作慢了，海腸就會變得僵硬難以咀嚼，所以說這絕對是技術活。

梭子蟹

選購要點：圓臍的是母的，4月前後產卵旺季實用最佳，蟹膏滿滿；尖臍的是公的，適合10月前後食用，蟹肉紮實；還有一種肚臍呈等邊三角形的梭子蟹，任何季節食用都很肥美。

經典做法：新鮮的活蟹洗凈上鍋蒸熟即可，怕過於性涼的可以沾薑汁醋食用，若是剛死的蟹，則可剁大塊用蔥姜爆炒，別有一番風味。

蛤蜊

選購要點：要選擇時不時噴水伸「舌頭」、用手觸碰馬上閉合的蛤蜊。

經典做法：蛤蜊的方法簡直是無窮無盡的，可以清水煮，可以加辣椒絲爆炒，可以剔出肉來包餃子、包子、菜盒子，也可以用蛤蜊肉做打滷麵喝，無論哪一種做法，只要蛤蜊本身夠新鮮，都是不容錯過的美味。

經典菜：辣炒蛤蜊

海蠣子

選購要點：要挑選外殼完全封閉的海蠣子，不要選外殼已經張開的。

經典做法：新鮮的海蠣子煮食最佳，洗乾淨放入鍋中煮到外殼張開後繼續煮1、2分鐘即可，然後沾芥末醬油或者薑汁醋食用；也可將剔出的生海蠣子肉（蠣黃）掛雞蛋漿下鍋煎黃，沾椒鹽吃，更加鮮嫩多汁。

大竹蟶

選購要點：要選養在海水裡，殼微微張開、手一碰就會閉合，肌肉時不時伸縮的那種。

經典做法：可以烤著吃，可以做火鍋涮菜，可以清蒸油潑，也可用蔥姜炒食，可以說是怎麼吃都好吃。

經典菜：彩椒竹蟶

海虹

選購要點：清明和中秋前後海虹最肥，隨便在哪買都一樣的好吃。

經典做法：跟蛤蜊一樣，這種便宜的小海貨都是煮來吃最鮮美，記得要把足絲摘掉再吃。遇到個頭特別大的，可以撬開，然後用蒜蓉蒸著吃。

經典菜：清蒸海虹

毛蛤蜊

選購要點：由於毛蛤蜊保鮮難度很高，所以市場上的毛蛤蜊也越來越少見了，一定要選擇個頭適中、時不時張口、肉質橘紅色的。

經典做法：將毛蛤蜊刷凈後放入滾燙的開水中燙約30-40秒撈出，剝開取肉沾薑汁醋吃，肉嫩鮮甜，口感無與倫比。

經典菜：香菜拌毛蛤蜊

筆管鮹

選購要點：要選擇頭尾完整堅挺、眼睛清亮、通體微微發青的，如果有發紅的現象，說明已經變質了。

經典做法：筆管鮹也可以像巴鮹一樣蔥拌著吃，也有用筆管鮹來燉豆腐。蔥姜爆鍋后加水下入豆腐塊，開鍋后加入洗好去「骨」的筆管鮹和鹽燉約5分鐘即可，出鍋時撒入少許香菜和香油，湯色濃白，鮮香無比。

經典菜：醬炒筆管鮹

這裡三面環海

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成就了全國最佳休閑城市的美名