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5種肘子做法,每一種都饞的流口水

5種肘子做法,每一種都饞的流口水

印象中的肘子都是過年才吃得上的美食,每吃上一頓都是吃個夠,今天這5種肘子的做法都非常美味,當然做法也挺簡單,趕快收藏起來,有時間給家人做做吧!

1.扒肘子

食材:豬肘子,適量的大蔥、姜、食鹽、八角、料酒、冰糖、香油、醬油、白砂糖、澱粉等

做法:將蔥、姜洗凈,蔥切段,姜切片備用;澱粉加水適量調勻成水澱粉大概20g備用;肘子上的毛刮洗乾淨,去掉碎肉邊角,整理成圓形;在紅肉面上用刀切深度2厘米的十字紋;熱鍋放入蔥姜、大料、糖、醬油和料酒,水煮沸,放入肘子;大火燒沸,燉至6、7成熟,撇去浮沫,把肘子皮朝下放入大蒸碗,加入食鹽、白糖燒原汁;上屜,大火蒸至酥爛出屜,把原湯潷在勺內,肘子皮朝上放入大平盤; 勺內原汁找好口,旺火燒沸,水澱粉勾芡,淋香油,澆在肘子上即可。

2.東坡肘子

食材:豬肘子,雪山大豆,蔥節,紹酒,姜,川鹽。

做法:豬肘刮洗乾淨,順骨縫划切一刀;放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;放入墊有豬骨的砂鍋內,放入煮肉原湯;放入大量蔥節,姜,紹酒在旺火上燒開;雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴;然後移到微火上煨燉約 3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;也可蘸醬油味汁吃。

3.冰糖肘子

食材:豬肘子、醬油、紹酒、蔥結、蒜、薑片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水澱粉

做法:將肘子用火筷子叉起,架在火上燒至皮面發焦時,放入80℃的溫水中泡透,用刀刮凈焦皮,見白后洗凈,用刀順骨劈開至露骨,放入湯鍋中,煮至六成熟撈出,趁熱用凈布擦乾肘皮上面的浮油,抹上蜂蜜,晾乾備用;炒鍋內放入花生油,用中火燒至八成熱時,將豬肘放入油內,炸至微紅,肉皮起皺紋或起小泡時撈出,用刀剔去骨頭,將肉從裡面劃成核桃形(深度為肉的2/3);取大碗一個,將肘子皮朝下放入碗內,把冰糖砸碎放入碗內,然後放入醬油、紹酒、清湯、蔥結、姜上籠,用旺火蒸爛取出,扣在盤內,將汁潷入鍋內,再加入少許清湯,用水澱粉勾芡成膠汁,加入花椒油,淋在肘子上面即成。

4.霸王肘子

食材:豬肘,干辣椒、味精、蜂蜜、食鹽、醬油、姜等

做法:肘子褪毛,冷水下鍋下料酒,蜂蜜至七成熟,撈下抹乾水分備用;熱鍋放油至8成,下肘子炸至金黃色至起虎皮,泡入溫水中起泡;肘子入鹵香料至熟透撈出裝盤;干辣椒沖水至濕潤,入鍋中四成油溫煸香,加入原汁鹵湯入味精、食鹽、醬油撒到肘子上,放一點芝麻、蔥花即可出鍋。

5.紅燜肘子

食材:肘子,適量的蔥姜、八角、花椒、生抽老抽和冰糖

做法:鍋內放水,放入蔥段、八角、花椒和薑片;肘子洗凈放入鍋內大火煮開,可撇去上面一層浮沫;半小時后,放入生抽和老抽冰糖,轉中小火收汁即可出鍋。

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