火焙魚，湖南人最喜歡吃的野生小魚

火焙魚大多數人聽起來十分的陌生，對於湖南人就十分的熟悉，是毛主席的家鄉菜，曾經是他老人家最喜歡的一道小菜。是當地人最喜歡吃的野生小魚，在當地的江河、湖泊都十分容易找的到，捕撈也不是難事，10多歲的小孩都非常的擅長。

火焙魚撈回來，必須洗乾淨。用一口鐵鍋，柴火灶最好，在鍋邊刷上一層茶油，將整碗的魚倒進鍋中，沿著鍋擺放整齊，用小火焙。時候差不多，就用筷子翻個面，烘焙出來的魚完整無缺，不粘鍋，不焦枯，香噴噴，金燦燦。放冷后，用稻穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。熏烤過後的魚很香，而且容易攜帶。

火焙魚很小，在湖南的江河裡面野生的一種小魚，肉十分的嫩。十分奇怪的是不同的地方，生長出來的鱗色，嘴臉，都不同，各地的稱呼也不盡相同，「摸沙機」，「滯夾腦」，「麻嫩」，「紅須」都是它的名字。但都有共同的特點，1寸長，指尖大，肉多刺少，很多年還是長不大，繁殖速度快，好像永遠都捕撈不幹凈。

湖南的城鄉各處傍晚時分，都有許多小販提著竹籃賣火焙魚，魚薄薄的一層攤開著簍裡面的，還滴著水，非常的新鮮。當地人民食用火焙魚，豆豉和辣椒是不可或缺的調料，製作的方法也十分的容易，10多歲的小孩都會做的，是湖南招待客人的特色菜。

豆豉辣椒蒸火焙魚，做法分為干蒸和清燉兩種，干蒸是直接把魚放鍋里蒸，清燉是放入清水將火焙魚后再上蒸籠。將火焙魚鋪在碗底，加上干辣椒粉、豆豉、食鹽、油，30分鐘后就可以食用，這種做法魚比較入味，很有嚼頭，如果再放點醋攪拌下，就更加的鮮美。