干筍燒牛肉

紅燒牛肉

8月18日中午，東興區太白路的美食愛好者周勇向記者推薦了一款特別適合立秋後的家常美味——紅燒牛肉。這道菜肴看上去色香味美，紅色辣醬與香菜搭配，無論從外觀品相，還是味道而言，都是一款地道的家常美味菜肴。

周勇介紹說，這道菜的兩大主要食材，一個是牛肉，一個是干筍。具體操作方法是，先把泡好的干筍用清水洗凈后，切成段，放入鍋中加水煮一會兒，然後撈起來備用。

將牛肉切成大小均勻的小塊狀。點火，在鍋里倒入少許油，待油燒熟后，先倒入牛肉，用大火翻炒，加入適量的豆瓣醬，用大火翻炒一會兒，要炒出豆瓣醬的香味來，然後再依次放入準備好的香料、蔥姜蒜，繼續翻炒一會兒（時間不要過長），炒出香料的香味后，加入高湯，沒過所有的食材即可，然後在鍋里加入適量的老抽、生抽、冰糖，然後蓋上鍋蓋，小火慢燉，大概半小時左右。起鍋時，可根據口味，加入適量的鹽、糖、味精或雞精調味，撒上香菜就可以品嘗了。（記者唐璜 文/圖）