除了小面 重慶還有哪些好吃的面？

重慶各地的物候條件、風土人情和飲食習慣，成就了重慶豐富多彩的地方美食，人們生活中隨處可見的麵條，則是這些美食的重要組成部分。生活在重慶各地的人們就地取材，將本土最為地道的食物與最為尋常的麵條相結合，創造了地域風格明顯、口味獨特的好吃面。重慶人民對於麵條的喜愛，從大街小巷遍地開花的特色麵館便可窺見一二。

在重慶眾多的麵條美食中，最具代表性的非小面莫屬。重慶人對於小面的熱愛一點都不亞於火鍋，甚至一日三餐食之也不厭煩。小面雖價格親民，但做工精細、用料考究：其面身須用鹼水製成的新鮮鹼面，配以蔥姜蒜醋等豐富的佐料，加之麻辣油湯，一碗讓食客垂涎三尺的小面便新鮮出爐。小面重在味而不在量，因此重慶民間有「寬湯窄面」之說法。

不同於重慶小面的麻辣味濃，獨具水鄉特色的長壽湖魚面卻有著另一番風味，麵條由魚肉精製而成，湯汁鮮香，口感爽滑柔韌，美味中也透露出重慶人性格細緻溫柔的一面。而深居大巴山深處的城口，將各種口味的格格加入面中形成了樸實醇厚、生態天然的格格面。不僅如此，榮昌的鋪蓋面、萬州的炸醬麵、墊江的豆花面、秀山的牛肉麵……都是重慶美味麵條的傑出代表，傳承了精彩紛呈的巴渝飲食文化。

本期每周一圖，重慶市規劃局、重慶市地理信息中心推出《重慶好吃面地圖》，盤點了巴山渝水間各地最具代表的麵條美食，在酸甜咸麻辣、乾濕蒸煮燙的麵條里品味最地道重慶的味道和生活氣息。

1.榮昌鋪蓋面

榮昌鋪蓋面是聞名川渝的傳統美食，因其麵皮寬大像鋪蓋得名。此面加工方式獨特：從麵糰上拽下巴掌大小的面片，拉扯均勻後下鍋煮熟，常常配以傳統的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，味道十分鮮美。好的榮昌鋪蓋面面片薄如紙、勻如玉、大如滿月，口感勁道堅韌、咸鮮醬濃。

2.萬州炸醬麵

不同於北京炸醬麵的甜香，萬州炸醬麵沿襲了川菜風味，口味帶著咸鮮亦或麻辣。萬州炸醬麵工藝複雜，炸醬的熬制十分精細，在熬制炸醬時對於火候的大小、配料和調味品的增減比例有著嚴格的要求。因其將炸醬的軟糯、麵條的勁道和川渝的大味有機結合在一起，口感潤滑、色香味俱全而深受重慶老百姓的喜愛。

3.水口鈕絲面

水口鈕絲面產自巫山大寧河畔的福田鎮水口村，曾是清朝上貢珍品，因其採用獨特工藝將麵條做成空心細膩、細白如銀絲、回鍋不爛而得名，迄今已有近三百年歷史。該面使用小三峽沿線出產的小麥，沿用傳統做面工藝和工序製作，而且依據季節的不同在麵粉中添加不同比例的雞蛋清、香油等調料，因此麵條煮熟后口感柔韌且筋道，麥香味濃。

4.北碚北泉面

北泉面是北溫泉手工面的簡稱，據說始創於北碚縉雲山麓的北溫泉古寺，為北碚最具代表的特產之一。北泉面深受人們喜愛，取縉雲山清泉配小麥第一、第二道特粉，經二十多小時天然發酵而製成，具有「雪白如銀、纖細如絲、中心空通」的特點，著名的教育家黃炎培對它曾有過「香麵條條韭葉抽」的讚譽。

5.長壽魚面

長壽魚面的產生源自長壽湖水電站的修建，由長壽湖中純天然的魚類經去骨取肉后，將魚肉打成魚糅，做成象普通麵條般粗細的魚麵條，經特殊烹制煮熟而成。食后頗感爽滑柔韌，鮮香嫩細，全無腥味，是周邊地區人們競相品嘗的知名特色面點，也是當地老百姓生辰賀壽必點的壽麵。

重慶好吃面地圖

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慢新聞—重慶晚報記者 文 陳富勇

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