適合春季吃的開胃冷盤，一看就會！

主菜:萵筍拌雞絲

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用料:萵苣0.5根；雞胸肉1塊；紅甜椒1個；姜3片；京蔥2小段；鹽1g；生抽5ml；白糖5g；芝麻油適量；

做法:

1、鍋中放入適量的水，放入雞胸肉，薑片，京蔥段，煮8分鐘左右。煮好的雞胸肉撈出，瀝干水分晾涼，順著紋路撕成細絲。

2、萵筍去皮，切絲，紅甜椒切細絲。另起一乾淨的鍋，放入適量水，大火燒開后，分別放入萵筍絲，紅椒絲焯半分鐘左右，撈出瀝水。

3、混合雞絲，萵筍絲，紅椒絲，加入調料鹽，生抽，白糖，芝麻油，攪拌均勻。吃前可以撒些芝麻更香。

4、萵筍，又名萵苣、生筍，是春季最常見又便宜的蔬菜，萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，口感爽脆， 容易被大眾人群喜愛的味道，製作菜肴可葷可素，可涼可熱，它還具有獨特的營養價值。

副菜:榨菜肉鬆蛋餅

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用料:榨菜1包；雞蛋4隻；肉鬆1匙；剁椒醬1匙；干澱粉1匙；

做法:

1、雞蛋磕到容器中，放入榨菜、剁椒醬；

2、干澱粉加少許水調勻，和蛋液混合拌勻，再加入肉鬆拌勻。

3、不沾平底鍋放少許油，下混合蛋液攤平，小火煎到一面凝固。翻面煎到另一面蛋液凝固，再煎1分鐘左右，即可出鍋。切塊食用即可。

4、小貼士：1、榨菜可以切碎后再放入。2、肉鬆可以用調味后的肉末代替，剁椒醬也不是必須。3、因榨菜、剁椒醬、肉鬆已有鹹味，所以不需要再加其他調味品。4、煎雞蛋餅時，適當調入一些澱粉水，能增加蛋餅的韌性，較易翻面不容易折斷，但要注意比例，不要放得過多。

5、各種乾貨、凍肉、乾糧、腊味、雞蛋、鹹菜等等，平時看著不起眼的材料們，在最緊急的時刻如果運用得當，也是能發揮出讓人意想不到的小光輝的。比如我家常備的榨菜、肉鬆和雞蛋們這次演繹出的榨菜肉鬆蛋餅一般。

靚湯:清汆肉丸

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用料:豬肉（三肥七瘦）；蔥；姜；香菜；鹽；生抽；胡椒粉；五香粉；雞精；香油；

做法:

1、準備材料；將豬肉切成小粒；

2、用刀剁碎，加上切好的蔥花和薑末，接著剁；磕上一個蛋清，接著剁；

3、剁成細滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要順時針攪拌至完全吸收為止；

4、打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻，靜待入味；鍋中放水，開火，待鍋底冒小泡，用虎口擠出丸子後下鍋，煮至漂浮即可；

5、撇凈浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，點幾滴香醋，撒上香菜；盛出即可。

6、小貼士：1、肉泥手打的比料理機攪的更好吃。2、選肉需要肥瘦合適才成。剁好的肉泥要做夠細膩，打入的水要量足，才能保證肉丸的好口感，我是600克 肉，打了約100克水，口感香嫩，一點也不柴。新手操作，水可以稍微少些。3、注意肉丸的調味，必須鹹淡合適才能有好口味。4、湯調味的秘訣：調好后，加幾滴香醋，別小看這幾滴醋，它有很好的增鮮提味兒的效果。

寶寶餐:番茄肉醬焗飯

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用料:米飯；番茄1個；洋蔥半個；豬肉末；馬蘇里拉乳酪絲適量；鹽；黃油；黑胡椒粉；番茄沙司；牛奶；

做法:

1、西紅柿用熱水燙好去皮切丁備用；洋蔥切丁備用；鍋中放入黃油燒化；加入肉末翻炒至變色盛出。

2、如果剩下的油量少，再加入少許黃油煸炒洋蔥丁出香後放入炒好的肉末；加入番茄醬、黑胡椒少許、鹽炒勻；根據醬汁的濃稿程度，加入適量牛奶后，盛出即可。（此醬料也可以用做於披薩的製做）

3、新鮮的米飯盛入碗中，上面鋪一層炒好的番茄肉醬；將馬蘇里拉乳酪均勻的撒在醬汁上；入烤箱200度，中層，上下火烤制10-15分鐘，乳酪表面金黃即可。

4、非常開胃的一款焗飯，當然，你可以根據自己的愛好，變換不同的醬料哦。

5、用一般的乳酪也是可以的。只要能拉絲就成。

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