烘焙課堂 | 層次分明，酥得掉渣——紫薯酥

紫薯酥

圖文 | 吾愛烘焙

原料：

中筋粉80克、豬油20克、糖粉10克、溫水30克、低筋麵粉55克、紫薯粉10克、豬油30克、紅豆沙餡料216克

做法：

1、水油皮中所有材料混合一起揉出膜

2、油酥的所有材料混合搓成油酥

3、揉好的水油皮和油酥蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

4、將紅豆沙餡料分成27克每份，鬆弛好的水油皮和油酥平均分成4份

5、取一份油皮包住油酥，包好滾圓，收口朝下

6、包好油酥的麵糰擀成長舌裝

7、從上至下捲起，蓋保鮮膜醒15分鐘

8、 再次擀成長舌裝，捲起，再醒15分鐘

9、同樣是要蓋上保鮮膜哦

10、取一份醒好的面卷，從中間切開

11、切面朝上，輕輕用手掌壓扁再用擀麵杖擀開擀圓，包入餡料

12、捏緊收口放烤盤，放入預熱好的烤箱中層，180度，25~30分鐘

13、出爐后看到層次分明

14、成品欣賞

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