教你「手打魚丸」 , 味道營養鮮美, 吃了就上癮

這是一條鯉魚

從這個部位下刀

魚已經不用搶救了

去掉魚內臟，去除魚鱗，魚鰓

把魚身兩側的肉片下來

然後將魚腹鰭連帶魚肚子肉切下來，這裡特別肥，不適合做魚丸

片掉魚肋。

這是切掉魚皮的凈肉

魚皮蠻好剝的

我準備了另外一把刀剁魚蓉，切魚的刀比較薄，輕

剁魚的刀厚重一些

鯉魚有細小的毛刺，直接剁，剁到時候就吃不出來了

有耐心的人可以用拔毛用的夾子把刺夾出來

不過魚肉切成薄片確實漂亮，喜歡吃魚生的如果弄到好魚，可以切薄片吃

據說日本最高級的魚生就是鯉魚刺身，從小用山泉水飼養的沒有寄生蟲的鯉魚，不知道真假

剁到差不多就可以了

蛋清，糖，鹽，澱粉

一般三兩魚肉，一個雞蛋的蛋清，澱粉控制在百分之十以內

順著一個方向攪勻

這是我用勺子一個個下鍋煮的魚丸，大小不等，也不圓滑……

這些丸子是為了明天做麻辣香鍋準備的，如果有空的話我就把做麻辣香鍋的過程拍下來，沒有空就算了……

至於那些魚頭，魚骨，魚皮，我加了些麻辣燙底料，煮熟后意外的好吃。