清蒸鱸魚，每個人都必須學會的家宴「壓桌菜」

我做清蒸魚是跟媽媽學的做法，常看媽媽準備家宴時，一邊做其他的菜，一邊準備清蒸魚，各式炒菜都上了桌，這邊魚大火蒸7-8分鐘，澆汁，淋油一氣呵成，每一次都蒸得火候剛剛好。於是向媽媽問了做這道菜的關鍵，其實很簡單，魚的大小選得剛好，時間蒸得剛好，只要簡單的調味就已經足夠。從此一道清蒸魚就也成了我家家宴的壓桌菜，每次必然能收到一眾好評。

在媽媽面前，我是太不善於表達內心所想的女兒，每年的母親節甚至都不記得給媽媽一個電話，總覺得念想在心裡，不需要過多表達。這幾年漸漸了解有愛一定要及時說出口，過於含蓄其實達不到讓家人感受愛意的效果，也開始慢慢用自己的方式來表達對父母的愛了，這或許也是一種成長吧。

〖清蒸鱸魚〗

準備材料：

鱸魚一條（500克左右）、大蔥1段、姜1塊

準備調料：

油兩匙、鹽少許、蒸魚豉油2匙、蚝油1匙

製作過程：

1.請魚販將魚收拾乾淨，洗凈后，兩面各切三道花刀。

2.蔥姜各一部分切片，一部分切成細絲待用。

3.用手將鹽均勻的抹在魚的兩面及魚腹內，將魚放盤中，略腌10分鐘。

4.將蔥薑片鋪在魚上，蒸鍋添水燒開，將魚盤放在蒸格上，蓋蓋，大火猛蒸7-8分鐘。

5.端出魚盤，揀去蔥薑片，潷去蒸出來的水,另撒上蔥薑絲。

6.將蒸魚豉油和蚝油加少許水一起燒熱，淋在蒸好的魚上，另燒熱兩匙油，淋在蔥薑絲的上面，即可。

小提示：

1.清蒸魚最好選用一斤左右的魚，不能太大，蒸不透，時間過長肉質老，若擔心魚不好蒸透，蒸8-10分鐘，關火后，可以先不揭開鍋蓋，讓魚在鍋里再燜兩分鐘，

2.怎麼判斷魚是否蒸熟，看魚眼，蒸好的魚眼睛是鼓出來的。