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清蒸鱸魚,每個人都必須學會的家宴「壓桌菜」

清蒸鱸魚,每個人都必須學會的家宴「壓桌菜」

我做清蒸魚是跟媽媽學的做法,常看媽媽準備家宴時,一邊做其他的菜,一邊準備清蒸魚,各式炒菜都上了桌,這邊魚大火蒸7-8分鐘,澆汁,淋油一氣呵成,每一次都蒸得火候剛剛好。於是向媽媽問了做這道菜的關鍵,其實很簡單,魚的大小選得剛好,時間蒸得剛好,只要簡單的調味就已經足夠。從此一道清蒸魚就也成了我家家宴的壓桌菜,每次必然能收到一眾好評。

在媽媽面前,我是太不善於表達內心所想的女兒,每年的母親節甚至都不記得給媽媽一個電話,總覺得念想在心裡,不需要過多表達。這幾年漸漸了解有愛一定要及時說出口,過於含蓄其實達不到讓家人感受愛意的效果,也開始慢慢用自己的方式來表達對父母的愛了,這或許也是一種成長吧。

〖清蒸鱸魚〗

準備材料:

鱸魚一條(500克左右)、大蔥1段、姜1塊

準備調料:

油兩匙、鹽少許、蒸魚豉油2匙、蚝油1匙

製作過程

1.請魚販將魚收拾乾淨,洗凈后,兩面各切三道花刀。

2.蔥姜各一部分切片,一部分切成細絲待用。

3.用手將鹽均勻的抹在魚的兩面及魚腹內,將魚放盤中,略腌10分鐘。

4.將蔥薑片鋪在魚上,蒸鍋添水燒開,將魚盤放在蒸格上,蓋蓋,大火猛蒸7-8分鐘。

5.端出魚盤,揀去蔥薑片,潷去蒸出來的水,另撒上蔥薑絲。

6.將蒸魚豉油和蚝油加少許水一起燒熱,淋在蒸好的魚上,另燒熱兩匙油,淋在蔥薑絲的上面,即可。

小提示:

1.清蒸魚最好選用一斤左右的魚,不能太大,蒸不透,時間過長肉質老,若擔心魚不好蒸透,蒸8-10分鐘,關火后,可以先不揭開鍋蓋,讓魚在鍋里再燜兩分鐘,

2.怎麼判斷魚是否蒸熟,看魚眼,蒸好的魚眼睛是鼓出來的。

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