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下館子必點菜之新疆菜

2021/12/25

yidianzixun

「我們新疆好地方，天山南北好牧場......」

說起新疆，這首歌就開始洗腦循環，配合著脖子一扭一扭的節奏，感覺自己是一個正在熱舞的新疆小夥子，青春活力得很。

隨著音樂和舞蹈，大肉串、大盤雞、手抓飯的香味輪番撲鼻而來，意志力不堅定的，首先就被這幾樣給招呼趴下了。

大西北真箇是肉食愛好者的天堂，不愁沒肉，一年365天肉食花樣吃不重。要愁，就愁不知道配點啥素菜吃才好。不過，這一點也無需擔心，這裡出產的黃蘿蔔、土豆、番茄、辣椒、皮牙子等等，絕對有變著花樣滿足你的能力。

新疆四時瓜果不斷，你以為這裡是火焰山這裡是沙洲，其實，這裡是空氣里都聞得到瓜果水汽的地方。

不用去到葡萄溝，滿大街都是給你補充水分的果子，咬一口，飽滿的汁水留在嘴邊，甜到了心裡。

新疆，真是好地方啊，天兒也長，晚上十點十一點，別地兒的國小生都睡了一大覺了，這邊才慢慢悠悠的黑下來，天光長得讓人踏實，做什麼都不會太晚。

正經該說到在新疆菜館點菜的事了，手抓飯不用說了，鎮桌之寶，一上來先把手抓飯點好，再說其他的。

大盤雞

提到新疆美食，一定繞不開大盤雞，足見它的重要性，然而，這麼一道家喻戶曉的新疆菜其實是在七八十年代才在新疆興起的，結合了川菜的做法，到後期把西北麵食糅合了進去，形成飯菜結合的大盤雞面，也可以說是多民族飲食融合的例子了。

大盤雞，重點在一個「大」字上，菜盤大、雞塊大、配料大，整個菜大刀闊斧炒炒拌拌，成品顏色極鮮亮，吃起來雞肉香嫩、土豆面糯，紅綠線椒辣在點上，皮帶面韌好吸料，一言以蔽之就是攢勁！

拉條子

拉條子也就是新疆拌面，熟悉北方面食的朋友應該對「拉」、「扯」「削」「壓」等手法不陌生，就是在麵食名字中直接帶出了製作手法。像拉條子，就是麵糰不經過擀壓，直接手拉而成的。

西北各地都產好面，做出來的麵食先天就有一種不同凡響的面香，再配上本地牛羊肉做成的鹵子澆頭，兌上醋水、辣椒油、鹽、胡椒面等等，豁拉拉拌開來吃，熱乎乎滑到肚子里，別提多滿足了！

饢

饢可以說是最能代表新疆本地飲食習慣的東西了，在新疆的食用歷史長達兩千多年，一直作為新疆人的主食流傳至今。

時至今日，在世界各地飲食衝擊下，饢在新疆人日常生活中的地位也絲毫沒有動搖。出遠門，一摞子便於攜帶又耐儲藏的饢依然是新疆人行囊中最不可缺的東西，走到哪兒，都能聞到故鄉的饢香。所以，要品味新疆人的幸福，就先從一塊饢開始吧。

大肉串

羊肉串是新疆的又一張名片，頗有點「黃山歸來不看山」的意思，在新疆吃過大肉串回來的人，其他肉串皆成浮云：色香味形都全不在一個檔次上。

烤全羊也是新疆的日常，吆五喝六最好，單個或者少於三人，吃大肉串綽綽有餘啦。

要再跟上新疆啤酒，小日子喲啊喲，還有什麼說的呢？齊了。

烤包子

烤包子一般是在饢坑裡烤成的，這種饢坑，平時烤肉、烤饢，早就吸足了香氣，正如老壇、鹵罐，一掀開，全是香味，容納了一戶人家一年四季三餐飲食的光陰故事。

那陳年的香味，附在其中，持續不斷的豐富著包子面香，更何況，包子里還有羊肉和洋蔥攙和而成的大餡兒等著你呢，真是紮實的沒誰了！

椒麻雞

看起來又是一道糅合了川味的菜式，但重麻味不重辣色，也就是說，花椒油比較重，辣椒放得比較少，一般不用干辣椒，而用新鮮線椒，只借一縷辣味滋潤嫩雞的鮮香，絕不喧賓奪主。

在外鄉的新疆人，多有想念這道菜的，似乎出了新疆，就算到了四川也複製不出這樣原味來。

炒米粉

新疆的炒米粉讓你見識新疆人吃辣的厲害，紅紅的，燴汁濃濃的，就算辣到噴火，也值得嘗試！

新疆的炒米粉用的是比南方一般米粉更粗些的米粉，特別吸收作料，味道好是不用形容的了，南方米粉地界上的小夥伴來這兒，會感到親切的。

饢坑肉

和烤包子一樣，是在饢坑裡烤成的，本身肉就香得不得了，還得到了饢坑的陳年老香助力，還要什麼形容詞呢？啃著唄。

手抓羊肉

大西北是羊肉愛好者的天堂，什麼樣的羊肉做菜都能發明。吃來吃去我最喜歡吃的還是手把肉。手抓肉，對肉和火候要求很高，可以略抹椒鹽吃，蘸辣醬吃，就是白啃也相當不錯。

薄皮包子

用皮牙子、胡蘿蔔和羊肉做成的大餃子，皮薄肉多，油潤到几几乎透過皮兒來，一看就讓人食指大動，按耐不住。皮牙子，就是洋蔥，新疆人吃羊肉，就愛搭皮牙子，什麼菜里都少不了，特別吊味。

米腸子面肺子

新疆夜市裡的爆款，用羊內臟做成的小食，將羊腸、羊肺翻洗乾淨，灌入拌好了香料的羊雜和麵筋等，封上兩邊的口以後，蒸熟或煮熟待用，吃的時候燒烤或者爆炒味道都很好，內臟愛好者不要錯過。

吃口類似青海的羊筏子。

國外也有類似吃食，比如蘇格蘭的名菜哈吉斯就是用類似做法製成的。

皮辣紅

小清新冷盤，「皮」代表的是皮牙子，也就是洋蔥；「辣」指的自然是辣椒，一般選用青辣椒，為著配色方便；「紅」指的是西紅柿。

這三樣東西被新疆人拿來做出酸辣開胃的小冷盤，也是有才。把三樣東西都切成細絲，拌上油鹽醬醋，清清爽爽，穿插在大肉中間擺上這麼一碟，分分鐘就搶吃光了，特別下主食，。

優格

西北、蒙古、西藏等地方的鮮制優格是絕對值得一嘗的，做法大體相同，味道稍有不同，口感都是稠厚香濃，吃完這些優格，都不想再看灌裝優格了。

可以試著用饢蘸優格吃，保准你會打開一扇新世界的大門。

曲曲湯

曲曲湯就是新疆版本的小餛飩，羊肉餡兒的，湯裡帶著微酸，是番茄的作用，這個小餛飩湯，感覺已經是新疆美食里的小清新了。

油塔子

用羊尾油或羊肚油一層層抹在擀好的面片上，然後一層層捲起來就成了新疆的油塔子，相當於漢族的花捲，只不過更費油，整個帶著一股羊油的香氣，但又不膻。

配上一碟子泡菜，加上一碗丸子湯，很能解決新疆人的一頓早餐，心滿意足的摸著肚子，怎一個爽快了得。

丸子湯

新疆丸子湯，先說丸子，是用新鮮牛肉碎加上皮牙子做成的，在油鍋里炸香，一出鍋就可以吃了，香得很！不過這只是做丸子湯的一步而已。丸子湯用的湯要是牛骨高湯，費時費力耐心的文武火交替熬成以後，才放上粉塊、丸子、冬粉、蘑菇、粉條、木耳等汆湯，這麼做出來的丸子湯，吃起來自然一口一個鮮，熱乎乎配上油塔子，簡簡單單，好吃到沒朋友。

羊腳爪

也就是胡辣羊蹄，羊蹄煮爛，大料鹵好，吃起來是皮肉抖彈，料汁飽滿，抱著一隻只啃，三五隻下肚，才驚覺要控制控制，控制的結果是，餐桌上不吃，打包一堆回去慢慢啃！你就想想這滋味得有多好吧！

牛骨頭

別地方的人嗑瓜子擺龍門陣，新疆的情形恐怕就是啃牛骨頭侃大山了。

牛骨頭醬好，雖然肉已經不多了，只剩些帶筋的碎肉，但啃起來特別香，特別是巴連著骨頭的那一部分筋膜，費勁千辛萬苦啃下來，越嚼巴越香，越吃越欲罷不能，本來只是飯後的零嘴，一不小心，就變成了加餐。反正你就別心痛身上長出的肉了，吃完了跟著新疆姑娘小伙扭扭舞舞，運動運動就好了，沒看見新疆美女那麼瘦嗎，唱唱跳跳不能停啊。