拔絲地瓜用白糖好還是冰糖好 重要的是熬糖炒糖

吃地瓜對身體有好處,拔絲地瓜是個不錯的甜品,在日常生活中，很多人喜歡。那麼拔絲地瓜用白糖好還是冰糖好?接下來小編為大家解答!

拔絲地瓜用白糖好還是冰糖好

白糖好一點。

拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又煳又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。

做拔絲地瓜用什麼糖

不重要，重要的是熬糖炒糖。

水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。

油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要煳就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。

拔絲地瓜用水還是油好

都是可以的作為新手,用油容易熬焦掉發黑建議用水熬。那樣比較做最主要是要小火，慢慢的熬熬到粘稠為止。

拔絲地瓜怎麼做好吃

1.準備好地瓜 糖 芝麻

2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。

3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊。

4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。

6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。

7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。

8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。

9.撒上芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。

10.裝在抹上香油的盤子即可。

小貼士

注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。