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2021/12/25
用料： 瘦肉 100g 切片、木耳 50g 提前半泡發去根洗凈、雞蛋 2個、黃瓜 1根、胡蘿蔔 適量、生抽醬油 1茶勺、料酒 1茶勺、植物油 1茶勺、蔥、姜 適量、油、鹽 適量;
做法
1.準備食材。
2.把肉用料酒、醬油、植物油淹10-15分鐘。
3.雞蛋炒熟備用。
4.淹好的肉炒熟備用。
5.中火炒鍋倒入油把蔥、姜煸炒出香味后加入胡蘿蔔炒軟。
6.加入黃瓜、肉和雞蛋一起煸炒均勻，加鹽調味后就可以出鍋。
辣椒雞丁
用料： 雞丁 250g、青紅椒 50g、花椒 5g、仔姜 50g、泡椒末。
做法： 雞丁切成1.5厘米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、澱粉腌制15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁;
熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋里剩餘的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻;
最後放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味;一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦;
酸菜魚
用料：草魚800克;魚酸菜1袋(250克);生薑1小塊;大蒜6粒;野山椒5個;干辣椒4個;花椒10粒;香菜1根;白芝麻1/2湯匙;雞蛋清1/2個;白鬍椒粉1/3茶匙;生粉1/3湯匙;食用油;香蔥2根;雞精適量;黃酒1/2湯匙;
做法：1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片;反覆沖洗，至水清澈后瀝出來;加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻;放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味;酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
2、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段;起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香;放入酸菜炒香
3、放入魚頭炒香;注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽;用漏勺將食材全數撈在大碗底;加一點高湯精(雞精也行)。
4、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生;撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁;在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜;鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。
小貼士：1、魚要去盡黑膜和附著的內臟，還要漂洗白凈。2、選重慶或四川產的帶泡姜的酸菜為宜，鄧仕老壇魚酸菜酸鹹度合適，有泡姜，還很脆。3、如果要便捷，可以不撈出酸菜，直接煮魚片。4、最後放上蒜米、花椒、蔥花、香菜、白芝麻，再淋熱油，很關鍵，不宜省略。5、淋油一定燒熱，才能衝出調料的香味。
茭白炒肉絲
用料：茭白;豬肉(瘦);尖椒;紅尖椒;小蔥;姜;蒜;食鹽;料酒;生抽;香油;澱粉;胡椒粉;植物油;
做法：
1.肉絲中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、澱粉充分攪拌均勻腌制二十分鐘;鍋中放油加到六成熱時下肉絲快速划散;肉絲變白后撈出備用;
2.鍋中留底油，下入茭白炒軟;加入青紅椒;加入肉絲同炒;加入鹽;起鍋前加入蔥段即可。
小貼士：1、肉絲提前用鹽腌制過，所以後一步鹽少放點兒即可;2、茭白很容易熟，炒的時間不宜過長，否則會變老。
家常豆腐
用料： 豆腐 1塊、雞蛋 2個、青椒 1個、紅椒 1個、木耳 少許(泡發並切成絲)、老乾媽豆豉 1大勺、泡椒 1大勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、雞精 少許、糖 1小勺、水 少許、水澱粉 少許。
做法：1.將豆腐切成方塊;
2.放入打散的雞蛋里使之沾均勻;
3.鍋內少許油放入沾好雞蛋液的豆腐;
4.兩邊煎成金黃色撈出備用;
5.另起油鍋,放入老乾媽豆豉和泡椒炒香;
6.放入青紅椒和木耳煸炒;
7.放入煎好的豆腐塊,翻炒一下，放入生抽，老抽，雞精，糖，加入少許水;
8.大火快速翻炒一下,轉中火2分鐘后淋如水澱粉快速翻炒即可~
牛肉燉蘿蔔
用料： 牛肉、胡椒粉、白蘿蔔、蔥、姜、大料、鹽、生抽、料酒、糖;
做法
1.蔥和姜都切成 蔥末 薑末 和 蔥段 薑片 兩部分。把牛肉切成小塊 冷水入鍋 煮出血水。盛出牛肉 用溫水沖凈表面附著的血水。
2.另起煮鍋 倒入油 爆香蔥薑末。倒入牛肉 翻炒。
3.加入適量料酒和生抽 少量糖 繼續翻炒。
4.添入熱水 沒過牛肉。(可以多加些水 確保之後不會再添水影響味道。)放入大料 蔥段 薑片 適量胡椒粉。大火煮開後轉小火煮燉30分鐘左右。
5.加入白蘿蔔繼續煮燉。燉的時間可以自己掌握 期間根據湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿蔔透明 牛肉的香味也溢出啦 就可以出鍋享受美味了。
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