清蒸江團—一道四川特色傳統名菜

簡介

長吻鮠屬鯰形目，鱨科，鮠屬，又名鮰魚。不同的地方，鮰魚有不同的叫法，上海稱"鮰老鼠"、四川名"江團"，貴州則喚之為"習魚"。

清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜，屬於川菜系。用江團魚、火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。

江團魚體表裸露無鱗，刺少。這種魚終年棲身於嶙峋險峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中，是一種稀有的珍貴魚類

營養價值

1鮰魚（江團）為大型的經濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，干制後為名貴的魚肚。

2，鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。

食材準備

材料：江團、火腿、香菇

配料：鹽、料酒、姜、蔥、清湯、雞精、胡椒粉

製作步驟

1.江團清洗乾淨，在魚身兩側斜划6、7刀，抹上適量鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味。

2.將水泡發的香菇片和火腿切成薄片

3，將腌漬好的魚倒掉血水，放入蒸盤內，將火腿、香菇片逐一插入划刀處，加鹽、料酒、姜、蔥、清湯，入鍋用旺火蒸30分鐘取出

4，開大火，鍋內加清湯及蒸盤內的原汁，湯沸騰后加雞精、胡椒粉，然後將湯汁澆入魚盤即成。