每天下班都想吃的家常菜，簡簡單單幾分鐘做好，值得收藏！

香辣魷魚蝦

原料：鮮河大蝦500克、魷魚塊300克、青紅椒塊60克、洋蔥塊40克、藕條60克、青筍條60克、干辣椒節20克、花椒5克、薑片、蒜片、蔥節、香辣醬、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、干澱粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各適量

製法：

1.把大蝦從背部稍微片開，除去沙線投入加有鹽和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈出瀝水；另把魷魚塊也在沸水鍋里汆一水，撈出待用。

2.鍋里放色拉油燒熱，先把汆過水的大蝦裹勻干澱粉和吉士粉，待投入油鍋炸至表面脆酥時，撈出瀝油；待油溫回升后，再把大蝦和魷魚塊一起下鍋復炸至熟，撈出來瀝油。

3.鍋里留底油，先投入干辣椒節、花椒、薑片、蒜片和蔥節，熗香才下香辣醬炒出色，接著放入炸過的大蝦和魷魚塊，再加入青紅椒塊、洋蔥塊、藕條、青筍條等輔料，烹料酒並調入鹽、胡椒粉、味精、雞精和白糖，炒入味並淋入藤椒油和香油，顛勻便出鍋裝盤。

技術關鍵：

1.下鍋炸之前給大蝦裹勻干澱粉和吉士粉的目的，是為了讓蝦表面更酥脆，並且不容易回軟。

2.按照上述方式做蝦餚，其味型、口感和成菜形式都可以靈活變化。從味型來說，可加入孜然粉做成孜然麻辣味，也可加小米椒、青花椒和藤椒油做成鮮辣香麻的味道，還可加排骨醬、海鮮醬、柱侯醬、蚝油等做成醬香味濃郁的麻辣味。從口感來說，可把魷魚換成排骨，這樣就做成了香辣排骨蝦；而要是換成豬蹄、黃喉、掌中寶等，那又做成了相應的香辣蝦。另外，配料也可作相應的調整，以改變菜肴的口感，比如可以加些西芹、炸酥的土豆條、麻花節等，還可加酥花仁、酥腰果、香辣酥、熟芝麻等。從成菜形式來說，既可直接裝盤成菜，又可裝入煲仔做成干鍋或香鍋的形式，上桌後點火食用。

蒜蓉蒸鮑魚的做法

材料：鮮鮑魚；大蒜；青紅椒；

調料：料酒；蒸魚豉油；糖；

做法

1用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉，去掉內臟，清洗乾淨后，在鮑魚肉上打上細密的花刀，然後放入殼內；大蒜拍扁，然後剁成細小的蒜蓉；取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用廚房專用紙吸干水分，入油鍋小火慢炸至金黃取出；

2和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸魚豉油、糖拌勻；鮑魚擺盤后，用小勺依次添加調好的味汁兒；入開水鍋蒸制7分鐘；

3取出，撒上青紅椒粒；燒熱油，依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤裡的汁水倒入鍋內，勾芡，收濃，澆在鮑魚肉上。

宮保雞丁

原料：雞腿肉、花生米、黃瓜、大蔥、紅干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、鹽、醋、澱粉、料酒。

做法：1、雞腿剔骨取肉，切成小丁。2、用料酒一勺，食用油半勺，鹽半勺，澱粉一勺，腌漬十分鐘入味。3、大蔥切成2厘米的小段，黃瓜去皮切丁。4、花生米用熱水泡軟去皮，瀝干水分。然後放入油鍋中炸至表變焦黃，撈出備用。把腌制好的雞肉丁也放入油鍋中炸一下，撈出備用，5、鍋中留余油，放入干紅辣椒和大蔥段炒香，放入雞肉丁和黃瓜丁翻炒，然後放入調料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，鹽適量。6、不停翻炒，最後放入花生米，倒入水澱粉勾芡收汁即可。

注意事項：做宮保雞丁想要好吃，一定要用雞腿肉，雞腿肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

私房沸騰波士頓龍蝦

材料：

原料：波士頓龍蝦750克，青筍200克，山藥200克，花椰菜150克。

調料：辣汁100克，沸騰油500克，干紅花椒15克，干辣椒節100克。

做法：

1、波士頓龍蝦宰殺洗凈，斬件成塊（14~16塊），制底味，拍上粉，頭尾保持完整，待用。

2、干辣椒，乾花椒飛水待用。

3、凈鍋加入水燒沸，倒入青筍、山藥、花椰菜煮至七成熟，撈出待用。

4、凈鍋下油500克加熱至五成熱，倒入（1）拉油，撈出待用。

5、頭尾按要求裝盤成型待用（將3放入盤中打底，其中留花椰菜在下一環節使用）。

6、鍋置火上，加入100克辣汁，加入（4）翻炒均勻，倒入（5）中擺成型，撒上（2），用花椰菜圍邊。

7、沸騰油燒至6成熱，起鍋均勻淋在（6）上，撒上炒白芝麻即成。

特點：

出品大氣，海鮮川做，麻辣爽口，肉質Q彈。

燒帶魚

主料：帶魚 2條；配料：紅辣椒 1-2個（怕辣可不放）；香蔥 1把；姜 1塊；

腌魚調味料：高度白酒 1大勺；鹽 1/2小勺；調味料：生抽 1大勺；老抽 1小勺；香醋 1大勺；白糖 1大勺；鹽 適量；胡椒粉 少許；（調味料請根據個人口味適當調整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；

做法

1.將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨后，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻后腌制10分鐘；

2.鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃后，撈出，瀝干油份；

3.原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味；放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味；

4.最後待湯汁變濃稠后即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，很好吃；

砂鍋蟹味菇豆腐煲

主料

蟹味菇、白玉韌豆腐

輔料

生抽適量、蚝油適量、糖適量、蔥姜碎適量

做法步驟

1. 豆腐2CM大小丁，放入鹽水浸20－30分鐘。

2. 油熱蔥姜爆香，放入豆腐、蟹味菇、蚝油翻炒

3. 放入生抽、糖一小勺、適量清水燒開，燉至湯汁收濃，撒入香蔥碎，盛入砂鍋即可。

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