雞蛋灌餅香腸卷的做法

這款雞蛋灌餅是我第一次做，也是第一次吃，沒想到竟如此美味！尤其是加入了珍妮珍饈麻辣香腸，使得灌餅更加有料，不僅豐富了口感也增加了味道，而且吃在嘴裡全是肉，特別過癮，家人都非常喜歡。 製作雞蛋灌餅最關鍵的一步就是要讓餅鼓起來，鼓的面積越大，灌入的蛋液就會越多，那麼吃起來味道就會更香。 其實，只要用對了方法，完全可以成功。網上的方子有兩種，一種是在麵皮上刷油，另一種就是包油酥。頭天我做的時候為了省事，用的是刷油法，結果效果不佳，烙的餅很難鼓起；所以今天換了這種包油酥，沒想到分層效果特別好，整個餅都鼓起來了，這樣就能很輕鬆的將蛋液灌進去啦。

By i粗茶淡飯1 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 麵粉 150g
• 熱水 90g
• 珍妮珍饈麻辣香腸 3根
• 麵粉（油酥） 30g
• 玉米油（油酥） 20g
• 油 適量
• 鹽 1g
• 雞蛋 3個
• 生菜 1顆
• 甜麵醬 40g
• 豆豉香辣醬 10g
• 蔥花 10g
• 白鬍椒粉 1g

做法步驟

1、備好所需食材

2、麵粉里放少許鹽，倒入熱水（75度左右），用筷子先攪拌成絮狀

3、等不燙手時再揉成光滑的麵糰，蓋上擰乾的濕毛巾或棉布放置20分鐘

4、在鬆弛麵糰期間，我們可以把其它的準備工作做好：生菜洗凈後用淡鹽水浸泡20分鐘，再控干水分備用（最好用冷開水或礦泉水浸泡）

5、三個雞蛋打入碗中，同時放入鹽、白鬍椒粉和蔥花攪打均勻備用

6、碗中放入甜麵醬和豆豉香辣醬攪拌均勻備用

7、油酥中的麵粉和油混合均勻備用

8、香腸用少許油煎熟備用

9、麵糰鬆弛后均勻的分成三分

10、小麵糰中放入適量油酥

11、封口后按扁（口一定要封好，否則在擀的時候油酥容易漏出）

12、擀成薄薄的圓餅，盡量薄一點

13、電餅鐺中倒入少許油，刷勻

14、加熱後放入餅坯，並在餅面上刷一層薄油

15、再翻面烙一會，來回的翻兩次，餅就會慢慢鼓起來

16、這時就可以用筷子開個洞，把雞蛋液倒入餅中，再翻面，烙至兩面金黃，蛋液變硬至熟即可出鍋

17、把剛烙好的餅放到乾淨的碗或鍋中，並用蓋子蓋上，放置一會後就會變軟有韌性，便於卷餅，這時就可以在餅上均勻塗抹之前調配好醬料

18、再放入生菜和香腸

19、捲起來，就可以美美的享用啦！

20、成品

21、成品

小貼士

1、麵糰和好后還有些溫度，所以最好用濕毛巾或棉布蓋上，這樣可以達到散熱的目的 2、電餅鐺受熱均勻，所以烙出來的餅花比較漂亮，如果沒電餅鐺，也可以選用平底鍋來製作 3、在給餅開洞的時候一定要小心，不要被裡面的熱氣燙著 4、醬料可以根據自己喜歡來配製，比如黃豆醬或番茄沙司；喜歡生菜的也可以多放一些，脆脆的很清口

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