我不叫龍利魚：走進越南巴沙魚加工廠，看巴沙魚柳的「前世今生」！

*本文作者：八鮮過海編輯 李楊

餐桌，從來都是富有魔力的，它吸引來自四面八方的饕客，同樣也匯聚世界各地的珍饈，無論是地道的本土水產還是充滿異國風情的特色海鮮，都能在餐桌上演繹著不同的食材魅力。多年以來，來自全球各地的豐富海產，俘獲了眾多海鮮吃貨。三文魚的綿糯、帝王蟹的咸鮮、螯龍蝦的飽滿、北極蝦的鮮甜......

在豐富的進口海鮮里，若說哪種海產能走進平常人家，常出現大眾視野內，且價格不貴，口感不賴，又能百味烹飪，此等物美價廉的角色，則當屬巴沙魚。

魚不怕出名，只怕有緋聞

巴沙魚，沒錯！它就是那條被捲入「真假龍利魚」風波的魚，八鮮過海曾為大家介紹過哦！（點擊這裡，查看文章『真假龍利魚』）巴沙魚常常與龍利魚一起被提及，並背負著「冒充」龍利魚的罪名。但是，巴沙魚表示很冤枉。（剝皮去骨，和龍利魚長得像，怪我咯？這個黑鍋我們才不背......）

巴沙魚，屬鯰形目、巨鯰科、巨鯰屬魚類，原產於印度支那湄公河和湄南河流域。如今是東南亞國家重要的淡水養殖品種，在越南音譯為"卡巴沙"（CABaSa），在巨鯰屬魚類中，博氏巨鯰（Pangasius bocourti）和低眼巨鯰 （Pangasius hypophthalmus）養殖較為廣泛。它們魚身較長並且無鱗，頭部相對較小，嘴寬眼大。

巴沙魚養殖地區有越南、印度尼西亞、馬來西亞、柬埔寨等。而越南是世界上養殖巴沙魚最大的生產國，可謂是業界霸主。越南巴沙魚漁業主攻出口市場，市場遍布全球上百個國家。當然，怎麼能少了我們市場呢！

養殖戶投放飼料

貪吃的巴沙魚們

肥魚好養活，刺少肉有多

長相憨厚的巴沙魚不僅個體大，它食性廣、耐缺氧、不易生病，對水質要求也不高，特別適合高密度養殖。生長速度也快，高產量高，出肉率高達40%~50%，屬於優質的經濟魚類。（典型的好養活！）最大的優點就是：無肌間小刺。肉多無刺這一點真是符合廣大食客的胃口！

巴沙魚活整魚，多在國內售賣，出口他國多數則以急凍魚柳、魚段、魚排、魚塊、裹粉、魚副等多種產品形式，因其體內油脂較多，適合加工后售賣。

裹粉系列

巴沙魚魚胃

在大大小小的超市裡，我們常能見到冷凍魚柳（去皮魚片）形式的巴沙魚，商品名就不一定是巴沙魚柳咯！可能還有很多超市裡的商品名標著「龍利魚柳」....不成規範的商品名讓我們吃魚群眾心好累。

冷凍巴沙魚柳

魚柳的前世今生，工人熟練割

最受大眾喜愛的魚柳食用起來很方便。說走咱就走，帶你走進越南巴沙魚加工廠，看一看巴沙魚柳是如何被加工出來的！

視頻時長：3分31秒 揭秘越南巴沙魚柳加工過程 工人個個是分割小能手

在高密度的魚塘內，歡騰的巴沙魚即將被送往加工廠，進一步升華魚生！（小編感受到了basa的白眼~~）

一桶桶被捕撈上來的巴沙魚。

大批量的巴沙魚運送到加工廠，工人們熟練地為巴沙魚去骨，一分為二。

再進行人工檢測、修邊。

最後將魚片平鋪，進行急凍、包裝成箱。

巴沙魚肉的質量取決於養殖水的條件和餵養飼料的質量，魚肉一般分為白色、粉色（或淡粉色）、黃色（或淡黃色）。白色為最佳，粉色稍差，黃色最差。

一些越南加工商會將巴沙魚柳浸泡在三聚磷酸鈉『STP』（ sodium tripolyphosphate ）中以提高出肉率，這就是大家常說的「泡葯」（別恐慌）。正確合理的使用STP是廣泛用於保持水分和質量的加工實踐，是巴沙魚保水處理的常見做法。但是不適當地使用STP也可導致解凍後過多的水分流失。

一條巴沙魚的百變，水火淬鍊多味

物美價廉的巴沙魚，以其無刺的溫柔，鮮嫩的口感，在廣大海鮮食材界有著一定的地位，無法撼動！做法多樣，蒸、煎、烤、炸，只要你能想到的烹飪方式，巴沙魚都能完美接招！巴沙魚，我們走......亮個相吧~~~

香煎巴沙魚

1、巴沙魚柳（可切塊），用料酒、薑絲，蒜瓣，鹽，蚝油腌漬15分鐘。

2、表面可以拍上生粉，放入平底鍋（最好是不粘鍋哦）中，熱鍋涼油小火煎至兩面金黃。

3、擺盤，撒上蔥花即可（個人也比較喜歡放些黑胡椒粉）。

清蒸巴沙魚

1、將巴沙魚彷彿料酒、鹽、蔥、姜、蒜，腌十分鐘；

2、放蒸鍋里蒸（可搭配冬粉、辣椒），倒上蒸魚豉油；

3、水開后蒸6-8分鐘，撒上蔥絲即可。

香炸巴沙魚

可以購買裹粉的巴沙魚產品哦！如果自己買魚柳在進行裹粉也可以....

1、將解凍好的巴沙魚柳（可切分成小塊哦！）加入少許鹽、黑胡椒粉、耗油，在擠點檸檬汁腌漬5分鐘；

2、再將巴沙魚先沾上蛋清，然後均勻的滾上麵包糠裝盤待用；

3、將熱鍋倒油，待到六、七成熱，將滾好麵包糠的魚下入鍋中；

4、用中溫火炸至微黃，撈出，在復炸一遍至金黃，裝盤開吃咯！

媽媽不擔心

因為沒魚刺

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