我家裡會經常做這個湯,吃起來既鮮嫩又不肥膩,特別適合冬天喝,鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,鯽魚肉嫩味鮮,尤其適於做湯,
【鯽魚豆腐菌菇湯】
材料:鯽魚1條、豆腐1/2塊、白玉菇100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、白鬍椒粉1茶匙、料酒1湯匙、
做法:
1.將鯽魚去鱗去鰓,內臟收拾乾淨,腹內的黑膜要去除乾淨,那個黑膜比較腥
2.在魚身上兩邊各划3刀
3.放入鯽魚,煎至魚皮微黃,翻面,同樣煎至魚皮微黃
4.將鍋內加入熱水,薑片,蔥段,放入煎好的鯽魚,水要多放一些,因為要大火中火熬煮,避免中途水不夠添水
5.大火燒開,煮15分鐘,再轉中火煮15分鐘,煮至湯濃白
6.期間,將豆腐切成小塊
7.白玉菇去根,洗凈,如果蘑菇比較粗,可以撕成兩半
8.將白玉菇和豆腐放入鍋內再繼續煮10分鐘
9.到時間后,加入鹽調味,在加入白鬍椒粉攪拌均勻即可,也可按個人口味加些香菜調味
小貼士:
1、煎魚時油一定要少放,以免混湯
2、魚湯未燉好時,最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白,湯不易燉白
3.要先用大火煮,再用中火煮,不要用太小的火,所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理
忌:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
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