這位畫家，開了一家擁有300款威士忌的酒吧

關 於

成都，作為美食之都，有耳熟能詳的大小餐館，也有各色美食扎堆的美食街。這些美食和餐館的背後，是為之付出努力的老闆、店長、廚師和每一位普普通通的員工。

有些店，一直開在不太為人所知的小街，

有些人，一直持之以恆做著好吃的東西。

像朋友一般閑聊，分享某家店和某個人的故事。

我們依然關注著這座城市裡形形色色的餐飲人，走進他們的世界，聽他們訴說美食背後的故事。

這幾年，成都餐飲界有幾大流行：火鍋、日料、法式甜品、單品咖啡和單一麥芽威士忌。「火鍋志」和「小人物·大故事」專欄對前四種都有做過專訪，而這一次，我們將走進酒的世界。

經歷了90年的迪吧，2000年代的慢搖吧……如今成都的酒吧也形成了幾分天下的局面，各自有各自的鐵粉。當初在少陵路喝著威士忌兌紅茶的年輕人如今也到了可以坐下來慢慢暈一杯單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）的年紀了。

這一次，我們和「萃坊」的Boss文川先生一起聊了聊威士忌。

這是一家聽起來像茶餐廳的威士忌酒吧

猶記得第一次去「萃坊」的時候，幾乎把大眾點評翻了個底朝天，因為實在是想不到這家專業的威士忌酒吧的名字居然可以如此像一家像港式茶餐廳。

威士忌在西方國家被稱作「生命之水」，「萃」代表了釀酒的技術，在某種意義上濃縮了威士忌的精華。萃取和彙集，也是文川對生活的理解與詮釋。「坊」，不僅僅是一個空間，一所去處，更賦予了一種手工的藝術感。

「Life goes on, life is still fun」，這句話是「萃坊」的Slogan，其中，「Still Fun」是萃坊的英文名，這個一讀就懂的片語來源於威士忌專業術語「Still Room」（蒸餾房），有著「萃取快樂」、「依然快樂」的雙關含義。

在這一間小小的威士忌酒坊里，不僅有溫度，更有人情味。而住在這座城市裡的人們，也期待著這樣一種非快速的、精雕細琢又有品質的夜生活方式。

不愛喝威士忌的畫家不是好老闆

老闆文川是雅安人，畢業於四川美術學院，曾是一名職業畫家（第一次見面的感覺是萌）。大概是10年前，他第一次接觸到單一麥芽威士忌之後就深深愛上了它。他的店員說，老闆就像找到了自己的第二人生一樣。

那時的文川特別迷戀單一麥芽威士忌，除了覺得好喝之外，也覺得和自己從事的當代藝術有相似之處。但當時怎麼也不會想到，自己會開一家真正意義上的威士忌酒吧。

2008年在重慶工作室

成都的夜生活文化如此豐富，而如此熱愛純麥威士忌的文川在成都卻找不到一個讓人喝好酒的地方，直到有天他在家附近的玉林西路看到了一間經營童裝的店鋪在出租。

進去一看，店面大小合適，格局方正，整個一間成型的威士忌酒吧的樣貌就已經在文川的腦海里了，於是當即就租了下來。

但身邊的人也會替他擔心，在已經開始式微的玉林商圈開一家專業威士忌酒吧，真的不會很快關門嗎？

然而文川卻堅信他的酒吧一定做得走，因為他相信成都這座有著1600萬常住人口的新一線城市，只要找到100個熱愛威士忌的人就能活下去了。而這座城市，還是有很多既有消費實力，又有眼界的人。

從簽約到開業只花了20天時間，對文川來講，這個小小的店，從孕育開業到經營培養，就像自己的孩子，不能放任自流。

既然是專業威士忌酒吧，那麼自然就會有乾貨。在這面牆上，藏有300款來自全球80家威士忌酒廠生產的威士忌。其中還有一些收藏全國罕見，以「特別珍藏」名義限量發布的Brora（布朗拉）單一純麥威士忌系列酒款，以及若干全球限量的高年份單桶陳釀。

而最cool的是，其中不少好酒，居然都可以按單杯賣。因為，給威士忌愛好者一個體驗的地方一直是文川想要通過這家店所表達的。

由於行業的特殊性，文川也會要求他的員工要有專業度，要有自己的觀點和喜好，能給客人推薦適合的、有感情的酒款。用句俗話來說，就是「龍門陣下酒」。

有時候，年輕的員工往往還不夠成熟，他也會傾聽他們的想法，盡量去幫助他們提升專業度和個人修養。

店員用Suntory Royal（三得利洛雅）調配的High Ball

在文川看來，生意也好，掙錢也好，是因為做得好了以後應該得到的一個獎勵。而能通過新的體驗對這個世界用一種少有的方式去理解，可能才是更大的樂趣所在。

畫家老闆的威士忌經

儘管有越來越多人開始體驗、接受甚至習慣了單一麥芽威士忌，但總體來講這仍然是一個相對小眾的生活方式，很多人來到威士忌酒吧往往還是會問「哪一款比較好喝」這樣的問題。

2016年和Talisker酒廠經理在一起

在文川看來，對於新人來講，會詢問他們喜歡什麼樣的口感，如果不太確定，則一般會推薦斯高地或者佩塞產區的酒，比如：Clynelish（克里尼利基）、The Balvenie（百富）和Macallan（麥卡倫）。口感偏果味，聞起來很舒服，在體驗上絕對是OK的，比較保險。

剛開始喝會推薦單杯，如果是三五好友一起，開個半瓶也是可以的。

如果客人對純麥威士忌有一定的認識，也可以選擇日本的威士忌。或者嘗試一下泥煤風味的酒款，如Talisker（泰斯卡）。如果獵奇心足夠，也不妨嘗嘗高年份的單杯，不僅可以拓展風味體驗。

文川說：「在這座鋼筋水泥的城市之中，需要一個這樣有溫度的地方。」

采寫丨大頭蔥

圖片由文川提供

部分內容綜合自網路