雲吞是兩廣地區的傳統小吃,和北方的餛鈍,四川的抄手大同小異,只不過在製作方法上,雲吞更加精細一些。傳統的雲吞吃法無非是水煮,而今天要介紹的是如何做生煎雲吞!
食材:餛飩皮、芹菜、豬肉餡、木耳,蔥、料酒一勺、姜、胡椒粉、醬油、耗油、食用油、香油、食鹽。
做法:
1、將食材準備好。
2、將蔥薑末切好,放入肉餡中,加入食鹽、白鬍椒粉、蚝油、醬油、料酒、食用油等調料后拌勻。
3、焯過水的芹菜碎和木耳碎放入肉餡中,澆上香油,拌勻即成餡料。
5、取一張雲吞皮,放入適量餡料,先對摺,再往上卷一次,呈現元寶形狀,所有依次包好。
6、不粘鍋中刷少許食用油。包好的雲吞依次放入煎鍋中,煎至雲吞底部微微有黃色脆殼。
7、加入適量水,水量至雲吞的三分之一處。
8、快速蓋上蓋子,中小火燜煎。
9、煎至鍋內水份收干,撒上些蔥末和黑芝麻,小火煎一分鐘即可。
做好的生煎雲吞皮薄餡大,外皮酥脆,內里多汁誘人,十分美味!