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如何觀察葡萄酒顏色?如何透過顏色看出「本質」

如何觀察葡萄酒顏色?如何透過顏色看出「本質」

準確判斷葡萄酒的顏色,讓自己變成葡萄酒達人,著實不太簡單,今天就讓我們來學習判斷葡萄酒顏色的正確方法。

按葡萄酒的顏色,大體可以將葡萄酒分為三種:紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。

一、為什麼葡萄酒顏色都不同?

葡萄品種的不同、釀造方法的不同、陳年時間的不同,都會造成葡萄酒顏色的不同,所以葡萄酒的顏色大有玄機,學會看葡萄酒的顏色,可以獲取很多信息~

1.葡萄品種與顏色的關係:

不同的品種之間也可能顏色會有差別。

比如最著名的赤霞珠等葡萄品種的顏色,一般特別深偏藍紫,而嬌貴精緻的黑皮諾的顏色就會比較淺。

2.釀造方法不同

紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時的浸皮過程。

浸皮時間越長葡萄酒顏色越深,隨著浸皮時間的加長,富含單寧的葡萄籽和梗與酒液接觸的時間也更長,這也是單寧含量高的原因之一。

如果僅進行數小時的短暫泡皮,釀成的便是顏色很淡的桃紅葡萄酒。而白葡萄酒則是用葡萄汁釀成的。

3.葡萄成熟度不同

葡萄的成熟度不同,糖分高低、顏色深淺也不同。成熟的葡萄釀成的葡萄酒,顏色深、酒精度也高

4.陳年時間不同

紅葡萄酒在陳年過程中色素日漸減少,有紫色向寶石紅、石榴紅逐步過渡。

白葡萄酒隨著酒齡增加,顏色會逐漸加深變黃,

在橡木桶發酵與培養過的白葡萄酒,顏色會更深。

二、葡萄酒的顏色透露了什麼信息

品葡萄酒時,總是喜歡觀色,之所以觀色,是因為葡萄酒的顏色可以告訴我們很多信息。那我們應該怎樣觀察才能識別這些信息呢?

1.觀色調

色調是酒齡的最佳指證,因為它會隨著陳釀時間的變化而變化。

a.紅葡萄酒

顏色越淺代表陳年越久,紫色或寶石紅色的葡萄酒比較年輕,而陳年的葡萄酒一般是石榴紅色。

b.白葡萄酒

與紅葡萄酒相反,白葡萄酒越陳年顏色越深,年輕的白葡萄酒一般是檸檬色(黃色中泛有綠色),陳年的白葡萄酒則表現為金黃色、琥珀色。

c.桃紅葡萄酒

明亮的紫粉色代表年輕的葡萄酒,略帶橙色和棕色代表陳年。

因為有些葡萄酒的顏色變化很快,所以如果單純的通過葡萄酒的顏色來判斷酒齡可能不是絕對準確。

2.濃度

葡萄酒的濃度也體現了它的釀製方法。輕輕搖動酒杯,看酒從杯壁均勻流下時的速度。形成「掛杯」。「掛杯」越明顯,說明酒精度、殘糖量、甘油含量越高。但是與葡萄酒的質量沒有直接關係。

3.清澈度

視線從正上方看往酒杯里看,觀察杯中的酒是否清澈。如果杯中的酒比較渾濁,就不太好了。不過也有例外,有些老年份的紅葡萄酒酒有沉澱是正常的,因為經過一段時間,酒的色素和單寧等物質會結合,產生沉澱物。

4.光澤度

葡萄酒的光澤度展現了它的活力,如果光澤度很好(特別對於白葡萄酒),就說明這款酒酒齡淺而酸度高。如果光澤比較淡則說明酒已經完全成熟。如果色澤晦暗那就糟糕了,小心你的酒正在變質……

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