正宗四川回鍋肉做法！！！

在國內許多川菜館都能點到回鍋肉，但要說做得正宗的，並不多。其實回鍋肉是一道家常菜，我們完全可以在家裡自己做出正宗的回鍋肉。

食材：豬肉一斤 蒜苗半斤

方法和步驟：

1.正宗的回鍋肉應選豬後腿肉，可是在外省很難買到這樣的指定部位。在四川基本你和肉販說要做回鍋肉的，人家就會主動指出給你了。沒有後腿肉可用五花肉代替，肥瘦各半即可，喜歡吃瘦的，可以選肥瘦四六分的，瘦肉再多的就不好吃了。 配菜一般可選用蒜苗、菜椒。蒜苗做出來之後有特殊的香味，除非是不喜歡蒜苗味道的，否則強烈建議必須要用蒜苗。

2.先將豬肉成塊放入水中，煮至8成熟，撈出。——這個步驟至關重要！外省很多所謂的「回鍋肉」省去了這一步，做出來的只能成為生煎肉。沒有先煮過，怎麼能叫「回鍋」呢？撈出后切薄片。考驗刀工的時候到了，這裡要越薄越好，最好是肥肉部分晶瑩剔透似見人影。對於我等刀工不佳之人，這一步其實是考驗耐心，因為煮過的豬肉其實並不是很難切，慢慢來就能切得比較好了.

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3.鍋里略微燒熱（注火，煎意一定不能有水），將切好的豬肉倒入鍋里慢，中小。 首先，鍋里不能放油，其次，豬肉下鍋后關小火. 這一步是靠熱鍋慢慢將肥肉里的油熬出來，同時將豬肉煎香。 看著油脂慢慢將鍋底浸潤，慢慢漫過肉片，直至肉片在油脂中微微捲起，似花瓣綻放.

4.將捲曲的肉片撥到旁邊，在鍋里的油中放入郫縣豆瓣醬，略炒，再將肉片與之拌勻，放少許白糖.這裡也可以先將肉片盛出，留下油在鍋里，再放郫縣豆瓣醬，炒制之後放入肉片.

5. 放入菜椒和嫩薑絲。如沒有可不放

6.菜椒熟軟之後放入蒜苗。拌炒。根據個人口味放少許醬油、味精。出鍋，裝盤.

注意事項：

• 豬肉先入鍋煮至8成熟再拿出來切，如果煮太熟，切的時候肉容易碎；

• 肉片入鍋的時候要中小火耐心慢煎，至肉片捲曲又不會幹焦；

• 豆瓣醬是此菜的必備佐料，無豆瓣醬無回鍋肉。最好是選用四川郫縣所產的豆瓣醬，味道更為正宗。