小炒肉加點料，比飯店做的還好吃！

「小炒肉」是下飯菜的代表，在大廚們的手裡它已經不再局限於「五花肉+辣椒」的組合，而是演變成多個版本。今天就送上幾款「加料版小炒肉」，既好學又好吃，趕緊學起來吧!

農家豆腐小炒肉

製作流程

1、豬三線五花肉5斤切成薄片，加美極鮮醬油15克、花雕酒10克、魚露10克、老抽5克腌制入味並上一點顏色。註：腌肉時不必加粉，否則吃口厚重、發黏。

2、千頁豆腐切成5厘米見方的小塊，青紅椒切菱形塊。

3、取腌好的五花肉250克拉油至略卷即撈出，豆腐塊100克與青紅椒各50克輕拉一下油。炒鍋留底油，先下蒜子煸香，再下豆腐、五花肉片翻炒，然後下青紅椒片，放鹽、香油、辣鮮露少許即可出鍋。

陰乾蘿蔔皮炒肉

製作流程

1、陰乾蘿蔔皮100克入冷水浸泡15分鐘，撈出擠凈水分，改刀成碎;木耳、野生紅蕨菜各30克入沸水焯一下，切碎留用。

2、鍋入色拉油30克燒至五成熱，下五花肉片250克煸出油分，下入蔥段20克、干椒圈15克、蒜片10克煸香，再下陰乾蘿蔔皮碎炒出香味，下入木耳和蕨菜，加生抽7克、蚝油、龍牌醬油、干辣椒粉各5克、味精2克調味，快速翻炒30秒，點綴蔥花5克走菜即可。

農家小炒肉

製作流程

1、鍋燒300克改刀成小塊。

2、鍋入底油燒至四成熱，下入青、紅土辣椒段各40克、蒜瓣4個小火煸炒至表皮發白，辣味逸出，放入薑片10克、鍋燒肉塊一同大火煸炒，放入老乾媽豆豉醬10克、生抽3克、蚝油2克、老抽、鹽各1克翻勻，起鍋前加入香菜桿30克，撒勻酥黃豆50克即可。

香乾小炒肉

香乾5000克洗凈瀝干，放入盆中，澆入高湯5000克、紅滷水500克浸沒，上籠大火蒸5分鐘，取出繼續浸泡30分鐘以上再走菜。

走菜流程

1、取香乾250克斜刀切成大片;泡發的木耳25克汆水制熟。

2、鍋入豬油15克燒至六成熱，下入蒜瓣10克、紅泡椒圈5克爆香，放入五花肉片50克，調入東古一品鮮5克、糖3克小火煸炒至肉片捲曲，放入香乾繼續煸炒2分鐘。

小炒肉技能，已經要完爆飯店啦!