中國肝癌數約佔世界一半! 最傷肝4種食物請避開, 兩個蔬菜養肝護肝

  是肝癌大國，據2015年的世衛組織數據顯示，肝癌的發病率是25.7/10萬，每年的發病患者約佔全球總發病人數的一半。

  肝癌高發人群多是40歲以後的中老年人，男性較女性多。它早期癥狀不明顯，擴散快，大多數發現的時候就已經是晚期了。專家表示，想要預防肝癌，還是得從阻斷致病因素出發。

  肝臟是人體的代謝中心，因此也最容易受食物中一些不良代謝產物的「毒害」。有五種食物，在我們的日常飲食中應該多加註意。

  避開最傷肝5種食物

  1、含亞硝酸鹽的食物

  主要包括泡菜、腌酸菜、變質的殘剩菜，以及發酵的酸煎餅、鹹魚等。這些食品含硝酸鹽較多，大量食用后，腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，後者可在胃內合成亞硝胺，變成一種強烈的化學致癌物，可引發肝癌。

  因此，在食用蔬菜時首先應注意保鮮，防止腐爛，如已腐爛變質不可再食用。剛腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用，也不宜過早食用。因為細菌在一周內把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽勢頭正旺，一周後由於醋酸及乳酸的分解破壞，亞硝酸鹽的含量才逐步下降，所以腌酸菜一定要腌透，最好腌半個月以上再食用。

  2、煙薰和烘烤食物

  據報道，波羅的海沿岸和冰島等國家的人們，喜歡吃薰烤的肉類，那裡消化系統癌症(特別是肝癌)特別多。實驗證實，天然氣、煤、木炭、柴草等不完全燃燒時，會產生大量的苯並芘(致癌物質)，因此，用高溫煙火薰烤出來的食品就會受到污染。

  3、高脂肪食物

  過量食用高脂肪食物，如肥肉、動物內臟(腦、腸等)，易使人肥胖和血脂(膽固醇和甘油三酯)增高，這些都是脂肪肝發生的重要原因。

  4、過量飲酒

  肝臟是我們身體最大的消化腺，與脂肪、蛋白質、碳水化合物和維生素等物質的代謝都有一定關係，但它還具有一個很重要的功能，就是解毒。

  餐桌上的一個特點就是「無酒不歡」。不管是朋友聊天、還是家庭聚會，總會來喝上幾杯，尤其是男性上班族，經常要應酬，喝酒機會更多。

  酒精會生成致癌物質，而這些都是通過肝臟來解毒的，其他的則通過腎臟代謝。

  喝酒過多，有毒物質超過肝臟負荷，就得持續「加班」來解毒，久而久之，肝臟排毒能力就會下降，如果再持續喝酒，肝臟損害更加嚴重，久之就會誘發肝炎和肝硬化。

  其發病機制主要是酒精中間代謝產物乙醛對肝臟的直接損害。長期大量飲酒特別是酗酒，可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纖維化形成、肝硬化甚至肝癌。飲酒作樂，用生命作代價，顯然不值得。

  所以，建議大家平時少喝酒。

  5、食用油存放的時間過長

  食用油是廚房必備物品，它的材料來源是花生和玉米，這兩種原材料中都含有較高的澱粉，儲存時間過長，再加上濕度和溫度的影響，很容易感染黃曲霉素，而黃曲霉素是誘發肝癌的主要原因之一。

  更可怕的是，黃曲霉素耐高溫，所以平時的烹飪並不能完全消滅它！

  所以，最好的方法就是挑選健康的食用油，這樣才能規避風險。

  養肝護肝吃什麼：

  韭菜

  春季是韭菜最鮮嫩可口的時候，是當下的時令菜。李時珍把韭菜描述為"肝之菜"，就是因為肝主升發，

  而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發的作用。而且，韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，提高消化功能。韭菜的吃法很多，韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都是不錯的選擇。但並不是所有人都適合吃韭菜，口舌生瘡、咽干喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。

  花椰菜

  花椰菜有護肝的特性，其中含有的植物營養素、黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、蘿蔔硫素和吲哚，能綜合幫助肝臟化解各類化學毒素和致癌物。此外，花椰菜、球芽甘藍、白蘿蔔和捲心菜等十字花科蔬菜都有護肝的特性，春季應該多吃。這類蔬菜烹飪時的做法多樣，但需注意花椰菜害怕過度加熱，否則活性物質硫代葡萄糖苷被破壞，其防癌效果會大大降低，所以一定要掌握好火候，清蒸後涼拌是非常值得推薦的做法。