麻辣集合 無辣不歡

這個世界上只有兩種人：吃辣的人和不吃辣的人。不吃辣的，一根辣椒就能毀掉一盤菜。無辣不歡的人，一份辣醬就能就完一碗白米飯。幾乎所有的辣味菜肴都是汁濃味厚, 更是令人胃口大開，越吃越饞，無論色香味都刺激著你的感官。無辣不歡的吃貨們，趕緊get起來吧，做法一點都不難！

辣味厚，咸鮮而香

麻辣是四川菜常用味道之一。特點：麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛應用於以家禽家畜內臟以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調製而成。是一種口味。

麻辣豆腐

麻辣豆腐的做法步驟

1準備豆腐

2切成塊狀

3準備調料豬肉末，薑末，蔥花，豆瓣醬，麻辣粉，白糖，老抽，黃酒

4豬肉末里加入黃酒，鹽2克攪拌均勻

5鍋內水開后加入2克鹽和10克老抽，再把切好的豆腐倒入煮開后撈起

6鍋內倒油

7油溫7分熱轉小火加入豆瓣醬炒出紅油

8再把蒜末，薑末倒入爆出香味

9倒入豬肉末轉大火炒至斷生

10倒入開水再把麻辣粉倒入

11再加入5克老抽上色

12把豆腐加入后加入白糖調味

13用水澱粉勾芡后熄火出鍋

14撒上蔥花上桌

麻辣酒鬼花生

麻辣酒鬼花生的做法步驟

1備好食材：花生，干辣椒，花椒；

2花生放進微波爐里，高火1分鐘；

3將花生取出，稍涼后搓掉花生衣；

4干辣椒用廚房剪刀剪成辣椒絲，盡量去掉辣椒仔；

5炒鍋燒熱，倒入適量植物油，油量比平時炒菜多一點；

6熱鍋涼油，倒入花生米小火炸香，撈出備用；

7鍋里留底油，放入辣椒絲，花椒，白芝麻炒香；

8放入花生米翻炒；

9放入適量辣椒粉，花椒粉，鹽，雞粉，白糖；

10炒勻，關火；

麻辣鮮香的【水煮牛肉】

水煮牛肉的做法步驟

1萵筍一根，切成段，削去外皮，先切成片，再切成絲，備用。牛裡脊肉先切成厚片再切成薄片，注意不要切直絲，會咬不動。加入適量的鹽抓均，再加入老抽和醪糟汁抓均，再加入適量生粉抓均，最後加入適量的色拉油抓均，避免下鍋粘連，並腌制30分鐘。

2鍋燒熱，倒入適量的干辣椒，小火炒干水份。干辣椒水份快乾時，倒入花椒、八角、桂皮和香葉一起煸炒，水份炒干打出，不要炒香，炒香則無辣。將炒香后的干辣椒和花椒及香料分多次打成粉末備用。

3鍋燒熱，下入菜籽油，將油燒紅。下入豆瓣醬爆香，下入適量的蒜蓉、大蔥末、薑末小火煸香，再下入適量的干辣椒粉、花椒、豆豉一起煸香。煸香后，倒入適量的高湯，加入適量的鹽、胡椒粉，再加入適量老抽，蓋上鍋蓋。小火煮10分鐘，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。

4.10分鐘后，下入萵筍絲煮熟，煮熟后將萵筍絲和渣一起撈出入碗，散入牛肉片，倒入醪糟汁扒均，重新燒開后關火，將牛肉泡熟，撈出牛肉並倒在萵筍上，湯汁重新燒開，加入適量的雞精，用適量生粉勾芡到合適濃度，將湯汁燒在牛肉上，再撒上打好的混合辣椒粉，蓋上蔥段，潑上一勺滾油，美味即成。

麻辣豬腳

麻辣豬腳的做法步驟

1豬腳兩個，用燒紅了的鋼釺，將豬毛烙盡，再將豬腳放入冷水中泡二十分鐘，用硬刷子將烙印刷乾淨。用刀將豬腳從中間分開，剁成兩半，再將每半個豬腳剁成兩塊，盤中備用。

2鍋中去較多的水燒開，下入豬腳汆透，汆出血水。汆透后，將豬腳撈出，放入冷水中洗凈備用。

3鍋燒熱去油，光鍋，加入大蔥段和厚薑片，大火煸炒，炒的時候，淋入適量的水，徹底炒出蔥和姜的香氣。炒出香氣后加入適量的八角、桂皮、香葉、干辣椒、白扣和草果，並加入適量的水和花椒，炒出辣椒和香料的香氣。炒香后，加入適量的水並下入豬腳，再加入適量的鹽、老抽、花雕酒、生抽和糖色，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮一小時。

4一小時后，開蓋，轉大火收汁。湯汁合適時，加入適量的雞精，翻炒均勻后關火，將豬腳撈出裝盤。鍋中所有雜質一律撈出不要，湯中淋入適量的生粉水，調至合適濃度，澆到豬腳上。在豬腳上點綴少量的干辣椒節和花椒籽，再用滾油潑香乾辣椒節和花椒籽，在豬腳的中間，擺上裝盤飾物，用白芝麻和蔥花點綴豬腳，美味即成。

重慶麻辣魚塊

重慶麻辣魚塊的做法步驟

1草魚一條，把兩邊的肉片下來，魚頭、魚尾剁掉

2魚肉切大片，魚骨切段，加入適量料酒、鹽、雞精、白鬍椒粉抓勻，腌制10分鐘

3大約50克普通麵粉加適量鹽，少量小蘇打，逐漸少量多次加水調製麵糊

4麵糊不要太稠，只要能掛住就可以了，把魚塊裹麵糊，炒鍋預熱

5熱鍋涼油下入裹好麵糊的魚塊，煎制兩面金黃

6包括魚頭、魚尾，全部煎至兩面金黃后撈出備用

7魚頭、魚尾擺盤備用，這是全部配料：麻椒、干辣椒、小米椒、蔥姜蒜末；調好碗汁：生抽、醋、鹽、雞精、料酒、糖、五香粉

8稍微多一點點油，加入麻椒煸出香味（不要煸糊哦）

9下入蒜末、薑末煸炒

10下入小米椒煸炒

11下入干辣椒煸炒（這時下干辣椒，由於之前有姜蒜末下入，有了少許水汽，所以干辣椒不容易煸糊，如果先放干辣椒，很容易就糊了）

12下入之前煎熟備用的魚塊

13加入碗汁，迅速翻炒均勻

15香辣好吃的重慶麻辣魚塊就做好啦