自己在家也能腌出美味泡菜再也不用外面買了!

泡菜口感爽脆有甜有辣

酸黃瓜、泡椒蘿蔔、辣白菜等等

想想就有些流口水

作為佐餐的食物深受喜愛

可不少朋友愛吃不會做

外面買的既不衛生

有時候味道還不盡人意

所以小編整理了家常泡菜做法

喜歡的都學學吧!

菜譜

一、四川泡菜

材料：萵筍、胡蘿蔔、紅辣椒、芹菜、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片

做法：

1、準備好一個可以密封的泡菜罈子，然後洗凈晾乾水分備用。

2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入一個大點的碗內加開水浸泡晾涼。

3、萵筍、胡蘿蔔、紅辣椒、芹菜洗凈切條，生薑洗凈切片。

4、然後把切好的蔬菜放入罈子內壓實，放入薑片，加上調料水浸泡，一定要沒過蔬菜。

5、最後將蓋子蓋好，水槽內放點水腌制5.6天即可，天氣冷的話需要腌制10天才可食用。

二、泡椒

材料：新鮮辣椒、花椒、干辣椒、鹽、白酒、山奈、干辣椒、冰糖、八角

做法：

1、找一個乾淨的鍋，裡面放上水和鹽加熱至鹽融化后晾涼。

2、泡菜罈子洗凈晾乾裡面的水分把鹽水倒入，至少要達到罈子的三分之二處才行。

3、然後將八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒放入。

4、新鮮辣椒洗凈后晾乾水分放入罈子內，使其完全沒入泡菜水內。

5、最後蓋上蓋子在水槽內加滿水密封好至於陰涼通風的地方腌制7-10天就好了。

三、快手小泡菜

材料：捲心菜、鹽、花椒、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g

做法：

1、找一乾淨的鍋，裡面加入適量的水放一把花椒燒開晾涼。

2、然後在花椒水內放入2湯匙鹽，放入生薑片，倒入一湯匙白糖，約兩湯匙白酒，再次把水燒開關火晾涼。

3、青紅椒洗凈后切片，捲心菜洗凈掰成大塊。

4、另取一鍋加水燒開，將青紅椒和捲心菜放入炒熟撈出並晾涼。

5、然後將捲心菜和青紅椒放入泡菜罈子，加入煮好的調料水蓋蓋密封後放置兩天即可食用。

四、泡黃瓜

材料：黃瓜、尖椒、大蒜、鹽、醬油、冰糖、生薑、花椒、白酒、食用油

做法：

1、將黃瓜、尖椒、大蒜、生薑洗凈晾乾表面的水分。

2、將晾乾的黃瓜切條放入一個盆里，加鹽腌出水分后取出。

3、炒鍋內倒入醬油煮開，加入冰糖使其融化，把煮好的醬油晾涼。

4、泡菜罈子洗凈晾乾水分，把醬油倒入，至少要沒過三分之二的罈子。

5、依次將黃瓜、蒜片、生薑片，尖椒段放入罈子內。

6、炒鍋內放適量的油加熱加入花椒炸成花椒油，然後澆入泡菜罈子內，加點白酒即可蓋蓋腌制，大概一星期就能吃了。

五、酸蘿蔔條

材料：白蘿蔔、鹽、白醋、白糖

做法：

1、白蘿蔔去皮洗凈后切條，放入盆里，加鹽腌制。待其腌出水時撈出晾乾。

2、取一乾淨的鍋裡面加入放入煮開放入白糖使其氣融化后晾涼。

3、將泡菜罈子洗凈晾乾水分，把白糖水倒入，再加入白醋、蘿蔔攪拌均勻加蓋密封腌制3天即可。

六、辣白菜

材料：白菜、蘋果半個、梨半個、蔥、蒜、姜、辣椒面50g、胡蘿蔔1根、鹽100克、純凈水

做法：

1.、白菜洗凈用刀對半切開，然後用手在每片葉子上抹好鹽腌制5-8小時。

2、腌制好的白菜擠干水分嘗嘗鹹淡，太咸了可以用水沖洗一遍。

3、將把蘋果、梨洗凈切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿蔔洗凈切絲。

4、取個乾淨的盆子把蘋果、梨、胡蘿蔔、蔥姜蒜、辣椒面放入，倒上純凈水攪拌成糊狀。

5、然後將其均勻的抹在白菜上裝入保鮮盒裡密封。

6、密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一兩天，這樣可以更快發酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，帶稍稍變酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的樣子就發酵變酸了，冬天需要時間比較長，一般要10來天的時間。

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