小蔥煎豆腐，做好這六步，輕鬆煎出金黃豆腐

小蔥煎豆腐這道菜，是我家老爸的最愛。小蔥煎豆腐是非常有農家氣息的家常菜，據說，在父輩的童年時期，什麼都需要依靠票據供應的年代，豆腐是節慶時期才會製作的食品，而需要較多油煎豆腐的做法更是奢侈。於是每每吃到這道菜，都會讓老爸覺得有幸福感。如今，豆腐自然早已是隨便在市場、超市都能買到的便宜食材，煎煎豆腐更不必心疼油的花費，但這淳樸家常，暗示著美好生活，又飽含家鄉記憶的味道，卻留在了老爸的記憶里。儘管菜譜上有那麼多惹人食慾的新選擇，選來選去，每一次最後都總是它。而我們也就跟著吃了許多年，雖然不會有同樣憶苦思甜的回憶，但它也早已變成我們全家喜歡的味道，隔三差五就要做一回。

一盤好吃的小蔥煎豆腐，豆腐必然煎到金黃柔嫩，飽含汁水又略帶韌勁，裹上了豐富的湯汁，蔥香四溢，熱辣辣進嘴，忍不住往外吐熱氣，喊著燙啊燙，卻還止不住一直往肚裡咽。若是略豪華一點的搭配，還會有幾片木耳和肉片，但這些都是用來借味和襯托豆腐的柔韌豐腴的，有了它們，豆腐的味道層次才會更豐滿一些，吃的時候卻永遠是豆腐片被消滅得最快。而蔥，必須是南方的小蔥，入鍋打個滾，剛剛綻放出青蔥撲鼻的香味，就停火出鍋，讓這蔥香纏繞著每一片豆腐，將小蔥煎豆腐的精華完美演繹。

煎豆腐是項技術活，小時候看父母做這菜，每次都覺得很神奇，一排排白嫩嫩的豆腐排在鍋里，什麼也沒做，就轉轉鍋子，一會兒就變得金黃蓬鬆，再一會兒就變成一道佳肴香噴噴上桌了。到自己掌勺的時候一試才知看起來的行雲流水，其實全是經驗的累積，做起來每個細節都有竅門，稍不注意油溫、走神忘了照料、或一時耐不住性子，就會豆腐煎到粘鍋、糊了底，或鏟成一鍋豆腐渣，不妙時還可能油鍋四濺，燙得滿手水泡。但一旦熟練之後，又一切都變得平淡如常，簡單操持片刻就好輕鬆漂亮出鍋。正如年少輕狂時對他人的成績均不放在眼裡，視乎理所當然，而自己一步步走過來，才知道，處處都有文章，都需歷練。表面的輕鬆愜意，行雲流水，其實步步都需要細心領悟，總結改善，有時甚至摻雜血淚，火候到了，方可練成。

我到這幾年才能漸漸少失誤的做好一盤小蔥煎豆腐，也更多的感謝父母通過些許小事引導我漸漸成長。人生每一頓飯，吃了，還能有點兒感悟，也算不白吃。

〖小蔥煎豆腐〗

準備材料：

北豆腐1塊（即老豆腐、滷水豆腐，250克左右）、五花肉100克、青椒1只、泡發木耳3-5片

準備調料：

油2匙、鹽2克、生抽1匙、胡椒粉、姜1小塊、小蔥1把

製作過程：

1、北豆腐切1CM厚的片，五花肉、青椒、姜分別切片，小蔥切段待用。

2、鍋中放油，不等油熱，就整齊排入豆腐片，中火將豆腐煎到兩面金黃，出鍋待用。

3、鍋中留底油，將五花肉放入煎到出油焦黃，下薑片、青椒片爆香，加入木耳、豆腐片。

4、加鹽、生抽調味，略加2-3匙水后輕輕推勻，讓豆腐更好入味。

5、略煮3-5分鐘后，撒入胡椒粉、小蔥段，推勻后出鍋即可。

總結一下煎出金黃豆腐的六步秘笈：

第一步：為方便煎制，煎豆腐的油需要多一些。鍋中放油后，開最小火，不等油變熱，即整齊排入豆腐。

第二步：煎制過程保持中火，中途不要輕易亂動，否則豆腐易碎，要每片煎得均勻，可以不斷的轉動一下鍋子，讓每個部位受熱均勻。

第三步：大概2-3分鐘后，即煎好一面，將火力調小，用筷子輕輕推動豆腐片，略過片刻，如已煎好，豆腐底部會自然脫離鍋底，即輕輕翻面再煎另一面，全部翻轉后恢復中火，煎1-2分鐘，可視翻轉的先後看看另一面是否煎到金黃，逐一出鍋。如豆腐明顯還粘鍋底，則不要亂動，再煎片刻再翻。

第四步：整個過程，隨時注意豆腐邊緣顏色，微微金黃髮泡鼓起則是已經煎好，如發現顏色過深可能已有糊底，或者火力太大，需要立刻補救或靈活調節火力。

第五步：以上都怕掌握不好，買一隻好的不粘鍋，它會帶你走向成功的彼岸喲。

第六步:在最後調味階段，豆腐片柔嫩易碎，所以鍋鏟不能亂動，用鏟背輕輕推動就好，或者手勢略輕的從菜的底部翻起，防止豆腐變得支離破碎影響賣相。

PS:小蔥煎豆腐是取小蔥的清香，也可將小蔥換成青蒜葉或韭菜葉，又有不同香味。

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