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鮮香上湯皮蛋莧菜

2021/12/25
yidianzixun
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第一步

1.這是綠莧。可食部分是整株的30~50%，要將它的根部去除，取幼嫩部分食用。

第二步

2.準備好食材。

第三步

3.大火燒鍋煮水，水開后加入適量的鹽和花生油。

第四步

4.莧菜下鍋焯水至變色（約30秒）。

第五步

5.將焯水后的莧菜倒入漏篩內，沖水過冷，徹底瀝干水分，備用。

第六步

6.大火燒鍋至6分熱，下拍蒜、薑片爆香后，再下肉丁翻炒片刻。

第七步

7.加入清雞湯后，再3碗清水（約350毫升）。

第八步

8.大火煮開后，下壓碎成大塊的皮蛋。

第九步

9.再下焯水后的莧菜，重新煮開后，下鹽、雞精、白糖調味，即可出鍋。



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