斷貨，漲價，被吃成最「慘」外來物種，今夏什麼東西佔據了網紅美食「風口」

「硬4－6錢的紅殼，昨天出手價是20元一斤，今天漲到22元。你看，從凌晨4點到現在，出貨不到200斤，現在只剩下3斤了。湖上捕撈的早上3點就能送貨過來，3點半開始接受預定。今天雨大，還有20斤在路上，打電話催了3遍。今天只有這些貨了。」15日上午10點，微山縣四季青農貿市場小龍蝦直供商楊萍道出了缺貨的現狀。

此時，位於這家市場內，小龍蝦直供大戶種傑從凌晨1點開始已經接了5個找貨源的電話，其中兩個是省外客戶。

20餘天來，缺貨、漲價成為山東小龍蝦主產區濟寧市微山縣的養殖戶和貿易商的核心話題。從事了10餘年水產貿易、身為種氏晨暉水產公司總經理的種傑直言，「暑期是小龍蝦消費旺季，今年這種供需失衡的局面十分罕見。」

源頭缺貨已經波及產業鏈下游的餐飲業，消費者調侃小龍蝦成了「輕奢品」。濟南市民李兵就發現，今年的小龍蝦「吃不起」了，「去年一家龍蝦大排檔的中份價格是90元，前幾天帶朋友過去吃，已經到了120元。」

缺貨嚴重，價格飆升。最近，總產值逾千億元的小龍蝦市場遭遇5年來最嚴重「斷供」。那麼，是誰推動了今年這輪瘋漲的行情？這場近年最大漲幅與最嚴重斷供，又能否讓瘋狂的市場冷靜下來呢？

缺貨，缺貨

「沒貨，我現在單店每天的出貨量比之前下滑了9成，老客戶都保證不了。」14日，經濟導報記者在微山湖碼頭見到種傑時，他正在接聽一位河北客戶打來的找貨電話。

近20餘天，貿易大戶種傑也開始愁貨源了。這一天，他帶上兩部電話，在湖面驅船30里，走進蝦塘找貨。

以往，他只在店面「坐鎮」，與分佈在微山龍蝦主要養殖區的7個採購點保持電話聯絡即可；而如今，他實在坐不住了，「全國各地找貨的電話不停，老客戶的供應都難保，陌生人的訂單更難允諾了。」

採訪中經濟導報記者獲悉，種傑的店面向全國發貨，他有一個百畝的養殖池塘，一個直供店面，7個原產地採購點，一個深加工車間。為了保證生鮮，自家還有兩輛物流車，不間斷供貨。

「旺季時，往北京、天津、唐山及省內等地的日均發貨量在20噸。如今，因為缺貨，每天的出貨量5000斤都不到。」種傑說。

據悉，旺季時，微山縣每天發往濟南的生鮮小龍蝦在15噸以上，種傑往濟南各大海鮮市場及飯店日均直供2噸。如今，因為沒有足夠的供應量，像他這樣的規模直供商，一天也只能出手幾百斤。

14日中午，濟南海鮮市場一名陳姓經理給種傑打電話催貨。「價格好商量，貨得趕緊找。」陳經理語帶焦灼。

供應緊張，出貨的價格在攀升，「硬4－6錢紅殼蝦，前幾天的批發價在13元一斤，前天在15元一斤，如今就到22元了，漲了近70%。」楊萍說。

在種傑看來，直供商若上調出貨價5元（一斤），經歷二、三級批發商最後到消費端，至少會上調25元。

北暑南雨

供應緊張了？前幾天種傑也是半信半疑，這次巡湖回來，當養殖戶「撈不著」的現狀擺在眼前，他終於確信了。

「乾旱之下，微山湖水位降低，甚至連龍蝦捕撈工具———地籠都淹沒不了。」種傑說，據他了解，100畝的蝦塘每天的正常捕撈量應該在300到500斤，而如今，每天只能捕撈到30至50斤，僅是之前的一成，「養殖戶捕撈不到，就沒法保證供應量。於是，個別供應商哄抬採購價，擾亂市場。」

「產量的確很低。100畝的塘，同樣量的蝦苗投放，現在只能產300斤到500斤。而在好年頭，能捕撈1000斤到2000斤。」14日下午，微山縣高樓鄉小龍蝦養殖戶宋德利告訴經濟導報記者。

宋德利從事龍蝦養殖業七八年，現在承包了500畝養殖塘。在他看來，今年龍蝦產量走低，氣候是主因。「降水量低，氣溫攀升太快，『黑色5月』期間，龍蝦受災非常嚴重。」

據悉，每年的5月都是小龍蝦養殖戶最頭疼的一個月，有人稱之為「黑色5月」，因為這個月小龍蝦進入發病高峰期。而6－7月，正是微山淡水小龍蝦的繁殖高峰期，小龍蝦分散鑽入洞穴，地籠捕撈量低也在意料之中。

今年，另一個客觀現實是，6月底7月初，南方降水增多、養殖水面水位上升，小龍蝦產量驟減，南方貿易商開始北上尋找貨源，也從一定程度上加劇了微山小龍蝦貨源緊張的局面。

最近的小龍蝦行情，著實讓宋德利嘗到了甜頭：「之前4錢的紅殼蝦，收購價是12元（一斤），現在是17元，雖然產量低了，可是價格上來了，我準備明年擴大養殖規模。」

不過，值得關注的是，小龍蝦價格近期大幅波動也影響到了下游餐館的需求，給市場帶來降溫的可能。

種傑所直供的位於臨沂的一家規模龍蝦餐飲店，2斤半一份的龍蝦價格也是120元。「24元一斤的直供價，光龍蝦的原料成本就高達60元。再加上專供的調料、廚師等成本，這樣的價格並不高。但如果價格再上調，消費量就要降低了。希望能儘快熬過這段高成本時期。」該店負責人坦言。

產業路徑

根據《小龍蝦產業發展報告（2017）》，2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量已經由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%。2016年小龍蝦產值達564.10億元，經濟總產值達1466.10億元，全產業鏈從業人員近500萬人。小龍蝦產業正成為以餐飲服務等第三產業發展為主要驅動力的產業。

守著豐富的天然湖面資源和野生龍蝦品質，微山縣正在找尋提振小龍蝦產業的路徑，去年還專門成立了微山縣龍蝦產業協會。

然而，養殖地零散、貨源分散、供需不平衡、價格波動大、貿易商坐地起價、標準缺失等現實問題之下，如何掌握小龍蝦產業和行情的話語權？

身為微山縣龍蝦產業協會的常務理事，也是協會內唯一一個布局龍蝦養殖、加工和流通全產業鏈發展的會員單位的負責人，種傑認為，申請微山縣小龍蝦地標保護和統一標準，進行大規模規範化養殖，這是出路，也便於掌握市場話語權，預防行情大起大落。

據了解，該協會正在沿著這樣的路徑發力。14日下午，該協會另一位常務理事種建向經濟導報記者介紹，建築面積4056平方米、總投資達600萬元的微山龍蝦餐飲品牌直營店，預計在10月份開業。該店基於微山龍蝦從源頭到消費端的全產業鏈，將打造成江北地區最大的龍蝦餐飲品牌形象店，將是微山龍蝦產業「抱團」輸出的窗口。

種傑則透露，協會還將整合龍蝦養殖資源，發展規模化的標準養殖場，「目前正在選址，因為南水北調工程，自然環境資源保護更要走生態養殖道路。」

據悉，16日，微山縣相關部門負責人帶領該縣小龍蝦產業協會部分骨幹人員外出考察，將學習和觀摩一種新型仿生態龍蝦養殖技術和模式。

作為生鮮產品，小龍蝦行情的瘋漲，與遊資炒作或幕後控盤是否有關？

種傑認為，這幾乎不可能。「鮮活龍蝦的保質期僅3到5天，凍庫囤貨是在5月份，對現在的暴漲行情影響不大。」

種建也認為，小龍蝦餐飲市場規模已超億元，以小龍蝦為主的餐館都在尋求資本的注入。「不同於其他農產品的期貨，有炒作空間，作為現貨，小龍蝦離不開『鮮活』，不具備資金暴炒的條件。」（編輯 李師全 陳德罡）