探店|提到有機餐廳你只知道一家，談到素食餐廳只知道棗子樹，那你就out了！

現在人不僅在乎吃的飽吃的好，更在乎吃的健康。健康的餐食除了來自於媽媽的廚房，有機餐廳和素食餐廳也會出品健康而美味的料理。

魔都大熱的Green&Safe有機餐廳是網紅熱門打卡地，也成了白領們的食堂。魔都的素食餐廳也越開越多，從最早的棗子樹到大蔬無界，從寺廟的素齋到市井的素餐，人們對全素食的接受度也越來越高......

那麼，除了Green&Safe，魔都還有哪些值得一的試有機餐廳？除了棗子樹、大蔬無界還有哪些用心做菜的素食館？小編拋磚引玉，探了兩家店，且深入后廚，和主廚聊聊何為真正的Fine Cooking，找到屬於你的「健康飲食」。

Thought for Food

無意間路過建國西路太原路路口，我被這幢黑色建築所吸引。再往前走一點，就能看到落地窗前，廚師們忙碌工作的身影。能把后廚如此敞亮地公開在大眾視野，想必是一家對自家食品安全和料理流程都相當自信的餐廳。

走進餐廳，我驚訝於它的別有洞天，偌大的院子，樹影婆娑，有點北歐風的裝飾設計，餐廳內原木色的座椅整齊排列。後來才知道這是出自於知名建築師曹蔚祖主理的Tsao&Mcknown建築事務所之手設計，由舊建築改造再利用而成，佔地2000平米。

可以想象夏天的夜晚坐在戶外，配著美食美酒，在這裡看一場露天電影有多棒！

餐廳名：Thought for Food，德國主廚Alex告訴我，這是他們投入很多心思去思考食物的本真的意思。從食材的生產到消費者的餐桌，每一環節都會嚴格把控。

主廚Alex簡直是個偏執狂，他會親自負責所有食材的採購，通過食材的可追溯性確保其品質精良。店內使用的大部分食材都是來自於國際知名的有有機認證的供應商，比如，EDLERS無抗生素和激素的塔斯馬尼亞羅賓斯島和牛、Cape Grim草飼牛肉；NATURAL POULTRY GROUP供應家禽；IS SEAFOOD供應從冰島冰冷又清澈的海水中捕獲的100%自然野生的海產品；AQUA SELECT帶來優質的山泉鮭魚和鱒魚。

我認為一等廚師是專註地做好菜，二等廚師是會親自去市場買好菜而且做好菜，而Alex是我最敬佩的三等廚師，不但會精心挑選食材烹飪精緻美味的料理，而且關注食材本身的效用與價值，關注食品安全問題，甚至在建國西路這樣寸土寸金的地段種一方自己的菜園，種的都是一些別有風味的的香料。頗有點道在我心，一以貫之的精神，在當今這個急躁的商業社會，實屬難得。

除了自己種植香料，他還會自釀紅茶菌醋，這種醋比一般的醋更能促進腸胃蠕動，有更多的益生菌。不僅可以用來拌沙拉烹飪菜肴，甚至可以直接飲用，說罷，主廚就給我來了一勺。

見我喜歡他的作品，他又像個孩子似的欣喜地拿出他自製的風乾牛肉，告訴我這是「Beef chips」，我當時還好奇為什麼他管它叫「chips」，一口咬下去，我才恍然大悟，這真的是洋芋片的口感，一口咬下去，牛肉薄脆就在口腔化開，牛肉的香氣非常濃郁！

后廚房里吃不夠，正餐的時候我還特地點了一份。入店必試！

Thought for Food還有一位駐店營養師，她與主廚密切協作，每個季節開發新菜單。因為他們堅信只有採用原生態的食材，才能創造出真正的美味佳肴！

下周日特別推出復活節周末早午餐，包含了招牌主菜慢煮「莫拉」羊肩肉，有些人想吃羊肉卻又不喜歡羊肉的膻味，這道菜的最大特色就在於它保留了羊肉的口感的同時去除了羊肉的膻味。

招牌主菜之一的香烤野生大西洋比目魚，搭配時令的甜菜頭、栗子、有機紫油菜。

48小時慢煮西北風味安格斯無骨牛肋排，搭配了豇豆、茄子和甜羅勒。

基於Alex在泰國的職業經驗，這是他融合泰餐研發出的泰北風味的豬肉香腸，充滿濃郁的東南亞風情。