宿舍也能做的：香腸燜飯+豆腐皮蛋

最近的天氣實熱到廚房炒菜像烤箱，蒸菜像桑拿。。。。每次下廚之前我總是要悲壯的回頭問clo：待會兒的我你要幾分熟？

感謝這倆菜譜，同時也為了那些身在宿舍心在食堂的同學們，給我說了好久能不能出些宿舍就能做的菜了。一直想寫來著，可是重病纏身——拖延症晚期，醫生說只要不求上進就不會發作，只能養病要緊。。。

這個菜譜沒什麼難度，而且對於食材比較熟悉的人發揮空間很大。唯一的難點可能就在於掌握好水和調味料的量。當你覺得自己掌握不好的時候記住一點：

寧淡勿咸

味道淡了煮好后可以再加調味料補救，咸了的話就只能。。。抬起手臂晃晃脖子唱劉歡的重頭再來了～

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香腸燜飯

食材

香腸：1根

香菇：4-5朵

香芹／黃芹：1顆

海米／蝦米：1勺

蚝油：1小勺

大米：1.5杯

tips

• 我用的是電飯煲里的量杯，一杯=160ml多一點。

• 香腸推薦廣式的，我比較常用「皇上皇」這個老牌子，甜味比較適當，能烘托出咸鮮味但又不過分。

• 如果不喜歡芹菜的味道可以換成香菜或者其它自己喜歡的蔬菜。

step1

準備工作：香菇洗凈泡發，然後撈出來切丁，泡香菇的水不要倒掉哦。海米洗凈切碎，芹菜梗跟葉子分開，葉子切碎，梗也切丁，香腸洗凈切丁。

step2

直接按平時煮飯的水量放好，一般電飯煲上都有刻度，一杯半米就對應1.5的刻度。再用小半碗泡發香菇的水替換掉等量的清水。

把香腸丁、香菇丁、海米一起丟進電飯煲里，再放上1小勺蚝油，攪勻，按下煮飯鍵。

小黑板：對味道把握不好的話可以煮之前用筷子蘸點水嘗一下，有比較淺的鹹味就行，香腸和海米的味道會在煮的過程中慢慢滲透出來更多。

最後五分鐘打開鍋蓋，鋪上黃芹丁，蓋蓋繼續燜到時間結束。盛起來之前嘗一下米飯的狀態，然後拌上芹菜葉，如果不習慣吃生葉子的話可以燜1分鐘再拌。

敲黑板：飯太乾的話，零零星星的撒點水，小心翻拌均勻，然後蓋上蓋后再燜幾分鐘讓水份滲透。如果太濕的話，邊翻拌邊把裡面的水汽吹散，幫助水份揮發，也能起到一定的補救效果。

香菇海米都會給米飯增加鮮味，加上芹菜的香氣，幾種味道通過燜煮後會完全揉進米飯里，怎麼能不好吃呢？如果煮好了覺得味道太淡，可以用幾滴老抽+香油+適量鹽調勻，再拌進飯里用來上色提味。

土豆燜飯其實也挺好吃的，但是。。。土豆+米飯的組合澱粉實在是太爆表，就沒放進來，下次做個圖片菜譜再發。

電飯煲一般都會帶一個小蒸籠，可以用來做做蒸菜，但是電飯煲切記不要買太小的，否則基本沒什麼卵用。

在宿舍做飯可以儲備一些這樣的食材：

肉類：最適合的就是腌製品，無需調味，保存方便、臘肉、醬油肉、鹹肉、培根、臘腸、火腿、火腿腸。（購買時請注意儲存條件，沒有冰箱的話開封后還是要儘快吃完）

各種乾貨：海米、乾貝、香菇，這些泡開來跟飯煮在一起或者用來煮粥，都會增鮮不少。

調味料配備：鹽、醬油（省的生抽老抽分開買）蚝油、雞精、糖，如果還有空間可以買瓶辣椒醬比如老乾媽之類的，發揮空間就更大了。必須注意的一點是：

新鮮肉類不適合做燜飯

新鮮肉類不適合做燜飯

新鮮肉類不適合做燜飯

一方面新鮮的肉不入味，需要提前腌制，但宿舍又不太具備條件，天熱了鮮肉很容易變質。二是鮮肉通常需要時間去腥或者比較重的調味來蓋住肉腥，但燜飯很難做到。

※

皮蛋涼拌豆腐

這個菜其實蠻常見的，也很好做，而且特別難出錯。看著調料多，其實就是按你自己的喜歡的口味調，最近家裡老乾媽斷貨，否則加一勺老乾媽也很好吃。

食材

內脂豆腐：1塊

皮蛋：1個

小米椒：2根

榨菜：1勺

香菜／蔥：2根

蒜：2-3瓣

生抽：小半勺

蚝油：半勺

醋：半勺

水：半勺

香油：半滴

糖：適量

step1

小米椒、榨菜、蒜、香菜、皮蛋切碎，記得要用切熟食的砧板哦。

step2

生抽、蚝油、香油、醋加一點點糖倒入小碗中調開，加入小米椒、蒜末，嘗嘗味道，根據自己的口味加清水調節鹹淡，因為豆腐本身沒什麼味道，所以調味汁的味道大概要在你能接受的吃菜鹹味的上限再多一點。我平時不是很喜歡吃醋，但是這道菜的醋建議略多一點點會更好吃。

豆腐沿著盒子用小刀先劃一邊，把水蓖干。

然後把四邊劃開撕掉蓋子，內脂豆腐特別脆弱，直接翻過來的話容易散，最好用盤子蓋住再翻過來。

用刀把四角削掉一個小尖兒，從尖尖往裡面吹氣，讓豆腐和盒子分離開來，再拿起蓋子，豆腐就可以比較完整的取出來了。。。。個屁

四角都吹了，中間還是沒拿下來，真是傲嬌的食材。。。

鋪上切碎的榨菜，我用的是媽媽手工做的，鹹鹹酸酸的，非常提味。

然後鋪上皮蛋，淋上醬汁，最後撒上香菜碎。

然後就得到清爽微辣的豆腐，和一碗鮮香的菜飯。

...

嗯

你看起來很好吃