重慶小面好吃全靠佐料？平平無奇的它，竟被稱為重慶小面之魂

很久以前，

火鍋是重慶美食界，

一塊屹立不倒的金字招牌

在今天，

外地人眼中的重慶代表美食變成了

火鍋+小面。

沒錯，就是重慶人祖祖輩輩吃慣的小面，

重慶的韭菜葉面，

重慶的干溜面，

重慶人眼中普普通通的小面，

一時間在祖國大江南北火得一塌糊塗。

重慶小面好吃在哪裡?

正宗重慶吃貨會異口同聲的回答你，

佐料!

重慶小面的精髓的確是在一字鋪開的佐料上，

花椒、辣椒、姜蒜、芝麻……

少則十幾種，

多則二十幾種，

連很多重慶本地吃貨都沒研究過

小面好吃還有一個重中之重就是「混合油」!

首先來帶你看看重慶小面的民生百態：

重慶小面在吃貨眼中被區分為了：素小面、牛肉麵、豌雜麵、肥腸面、雙拼面……

重慶小面在小面老闆眼中被區分為了：吃二兩的，吃三兩的，吃6塊的，吃7塊的，吃10塊的，吃15塊的……

重慶小面在專業人士眼中被區分糊辣殼味型小面，紅油小面，清湯型小面……

重慶小面火到了什麼程度?

問：重慶人一年四季什麼時候最愛吃小面?

答：不分春夏秋冬，不管酷暑嚴寒。就算是40度的高溫天還有人坐在板凳上汗流浹背的吃小面。(麻辣妹將之奉為英雄!哦也)

問：重慶人一日三餐什麼時候最愛吃小面?

答：一日三餐都可以。早餐可以吃、午餐可以吃，晚餐還是可以吃。

問：重慶人什麼年齡段最喜歡吃小面?

答：重慶人愛小面是不分年齡階層的，從3歲到80歲，從國小生到白領，開起賓士寶馬在小麵館前排隊的比比皆是。(真的不誇張，作為土生土長的重慶妹兒，麻辣妹豎起三根指頭向你發誓。)

問：重慶小面大多開在什麼地方?

答：大街小巷。既有開在五星級寫字樓的小麵館，也有開在那種幾十年後巷子連個門牌都找不到的地方。

到這裡總結性的一句話：重慶人愛小面，那是祖祖輩輩延續下的一種習慣，重慶小面看似粗曠沒得顏值，但是凝聚了巴人們的飲食智慧。今天我們就著重給大家講一講重慶小面的」混合油「。

湯少油多這是重慶小面的特色，有沒有好奇寶寶去想過，為什麼非要多油重口味的重慶小面才好吃呢?這就是重慶小麵館各自的看家本領所在了，一碗好吃的小面，必然有秘制的混合油。

what是混合油?混合油一般是有植物油+動物油混合起來的精華，通常都是豬油+雞油+菜籽油混合，至於三者的比例，各大麵館都有自己的法寶，也是不外傳的秘籍。

重慶小面為什麼要用動物油+植物油呢?每一種油都有自己獨特的香味，動植物油帶有腥味，所以製作混合油的第一步就是去腥。要讓混合油香而且沒有腥味，就要靠香辛料。香辛料的作用是開胃健脾，溫中散寒，抗痢疾去除腸胃受涼，是非常有益的，不同的香辛料進行組合會產生獨有的香味。

一碗地道的重慶小面到底好不好吃?混合油扮演著扭轉乾坤的作用。而混合油到底夠不夠火候，最大的歸功者又是看辛香料的配方，稍微出名的麵館都有講究，香辛料的選擇一半是溫性的，一半是清熱敗火的。這是因為重慶小面大多都是重口味的麻辣，吃得多就容易因為燥辣而上火，有了清熱敗火的香辛料就能起到抑制的作用。(是不是沒想到重慶小面還有這麼多的學問呢?得瑟一下!)

好了，學習完關於重慶小面混合油的秘訣后，突然麻辣妹恍然大悟，為什麼在家自己下面的時候總覺得差點什麼呢?花椒、大蒜、老薑、蔥花……一股腦的灑下去，甚至連橄欖油也出動了，還是差一個味道。

如今想來就是明白了，原來重慶小面之魂竟然跟混合油有關!

你今天漲知識了嗎?

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