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【夏季開胃菜】鮮蝦什錦水餃

【夏季開胃菜】鮮蝦什錦水餃

「頭伏餃子二伏面」。伏日人們食欲不振,俗謂之苦夏,而餃子在傳統習俗里正是開胃解饞的食物。

頭伏吃餃子,餃子在出現的歷史時間已有一千多年, 餃子最 初稱「餛飩」。據史載:三國魏人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品:「今雲餛飩,形如偃月,天下之通食也。」到清代時吃餃子稱為煮餑餑,餃子也叫「伏(福)貼」或「貼伏(福)」餃子,「伏」與「福」諧音,有納福寓有吉祥富貴之意。

這款蝦仁什錦水餃,已經包過好幾次了,趕在頭伏的最後一天把這好吃又吃不胖的餃子分享給大家!

一般素菜餡的餃子都容易柴,不過呢,掌握了方法一樣讓素菜餃子鮮嫩多汁的。

首先要防止蔬菜遇鹽后出水,所以蔬菜一定出水后擠干水分,菇類洗凈后也會水分,需要擠干。處理好蔬菜出水問題,接下來可以適量的加些蛋液,裹住餡料的蔬菜,但是一定注意量,不能太多了。這樣吃起來就不會柴了。

餡料中的蝦仁是主角,採用了水煮蝦的方法,煮好后再浸泡撥出蝦仁,讓蝦仁有了滷汁的底味,搭配清香的香芹、蟹味菇、木耳、胡蘿蔔,還有適合夏天吃的鴨蛋,拌上鮑魚汁、麻油,讓這餃子吃起來鮮掉眉毛哦!

鮮蝦什錦水餃

食材:

水餃餡料:鮮蝦300克、香芹、蟹味菇、木耳、鴨蛋、胡蘿蔔、鮑魚汁、鹽、麻油適量

配料:餃皮、蔥、姜、花椒、八角、鹽

製作過程:

1、首先準備好水煮蝦的調料,將鹽、蔥姜、花椒、八角放入鍋中,注入適量清水,大火煮開后,轉中火煮5分鐘左右,將香料的味道煮出來。

2、然後放入洗凈的鮮蝦,大火煮開后,即可關火。利用餘溫將蝦燜熟。現在天氣熱,關火后可以直接放在陰涼的地方浸泡備用。

3、準備餡料所需的其它食材,木耳提前泡發好;香芹去根和老葉;蟹味菇、胡蘿蔔洗凈;鴨蛋打散備用。

4、鍋中放水,加入少許鹽和油,燒開后將香芹出水,並用涼水過涼后,擠干水分。

5、鴨蛋留三分之一,其餘鴨蛋炒熟撒蔥花備用,注意火候,一定要炒嫩些。

6、將香芹、蟹味菇擠去水分,切成小丁;木耳、胡蘿蔔同樣切成小丁,放入炒好的鴨蛋、切成小段的蝦仁,放入剩餘的鴨蛋液、鮑魚汁、鹽拌勻后最後澆上麻油。

7、因為澆了一些鴨蛋液,所以餡料里有些汁水,拌好后儘快包好。現包現調餡料。 將餃子皮放入適量的餡料,在餃皮邊緣摸一些水,有利於粘合。將餃子皮對摺,拇指食指先在餃子的中間使勁一捏。然後,取側邊大概三分之一的位置捏合,再將剩下的三分之二向前面邊收攏邊捏合。最後將雙手合攏,將餃子邊緣壓緊。

8、選一個深一些鍋,燒一鍋開水,等水沸騰時,將餃子放入,並及時的攪動(將鍋鏟貼著鍋壁下去,然後順著一個方向攪動),防止餃子在水中粘在一起。第一遍蓋上鍋蓋煮開后,澆適量涼水,煮沸后再澆第二、第三遍涼水,開蓋煮沸,即可。

9、熱騰騰的餃子最好吃,加點老陳醋,澆上自己熬制的辣油, 好吃不怕胖。

九兒碎語:

1、一般素菜餡的餃子都容易柴,不過呢,掌握了方法一樣讓素菜餃子鮮嫩多汁的。首先要防止蔬菜遇鹽后出水,所以蔬菜一定出水后擠干水分,菇類洗凈后也會水分,需要擠干。處理好蔬菜出水問題,接下來可以適量的加些蛋液,裹住餡料的蔬菜,但是一定注意量,不能太多了。這樣吃起來就不會柴了。

2、餡料中的蝦仁是主角,採用了水煮蝦的方法,煮好后再浸泡撥出蝦仁,讓蝦仁有了滷汁的底味,搭配清香的香芹、蟹味菇、木耳、胡蘿蔔,還有適合夏天吃的鴨蛋,拌上鮑魚汁、麻油,讓這餃子吃起來鮮掉眉毛哦!

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