【夏季開胃菜】鮮蝦什錦水餃

「頭伏餃子二伏面」。伏日人們食欲不振，俗謂之苦夏，而餃子在傳統習俗里正是開胃解饞的食物。

頭伏吃餃子，餃子在出現的歷史時間已有一千多年， 餃子最 初稱「餛飩」。據史載：三國魏人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品：「今雲餛飩，形如偃月，天下之通食也。」到清代時吃餃子稱為煮餑餑，餃子也叫「伏(福)貼」或「貼伏(福)」餃子，「伏」與「福」諧音，有納福寓有吉祥富貴之意。

這款蝦仁什錦水餃，已經包過好幾次了，趕在頭伏的最後一天把這好吃又吃不胖的餃子分享給大家！

一般素菜餡的餃子都容易柴，不過呢，掌握了方法一樣讓素菜餃子鮮嫩多汁的。

首先要防止蔬菜遇鹽后出水，所以蔬菜一定出水后擠干水分，菇類洗凈后也會水分，需要擠干。處理好蔬菜出水問題，接下來可以適量的加些蛋液，裹住餡料的蔬菜，但是一定注意量，不能太多了。這樣吃起來就不會柴了。

餡料中的蝦仁是主角，採用了水煮蝦的方法，煮好后再浸泡撥出蝦仁，讓蝦仁有了滷汁的底味，搭配清香的香芹、蟹味菇、木耳、胡蘿蔔，還有適合夏天吃的鴨蛋，拌上鮑魚汁、麻油，讓這餃子吃起來鮮掉眉毛哦！

鮮蝦什錦水餃

食材：

水餃餡料：鮮蝦300克、香芹、蟹味菇、木耳、鴨蛋、胡蘿蔔、鮑魚汁、鹽、麻油適量

配料：餃皮、蔥、姜、花椒、八角、鹽

製作過程：

1、首先準備好水煮蝦的調料，將鹽、蔥姜、花椒、八角放入鍋中，注入適量清水，大火煮開后，轉中火煮5分鐘左右，將香料的味道煮出來。

2、然後放入洗凈的鮮蝦，大火煮開后，即可關火。利用餘溫將蝦燜熟。現在天氣熱，關火后可以直接放在陰涼的地方浸泡備用。

3、準備餡料所需的其它食材，木耳提前泡發好；香芹去根和老葉；蟹味菇、胡蘿蔔洗凈；鴨蛋打散備用。

4、鍋中放水，加入少許鹽和油，燒開后將香芹出水，並用涼水過涼后，擠干水分。

5、鴨蛋留三分之一，其餘鴨蛋炒熟撒蔥花備用，注意火候，一定要炒嫩些。

6、將香芹、蟹味菇擠去水分，切成小丁；木耳、胡蘿蔔同樣切成小丁，放入炒好的鴨蛋、切成小段的蝦仁，放入剩餘的鴨蛋液、鮑魚汁、鹽拌勻后最後澆上麻油。

7、因為澆了一些鴨蛋液，所以餡料里有些汁水，拌好后儘快包好。現包現調餡料。 將餃子皮放入適量的餡料，在餃皮邊緣摸一些水，有利於粘合。將餃子皮對摺，拇指食指先在餃子的中間使勁一捏。然後，取側邊大概三分之一的位置捏合，再將剩下的三分之二向前面邊收攏邊捏合。最後將雙手合攏，將餃子邊緣壓緊。

8、選一個深一些鍋，燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（將鍋鏟貼著鍋壁下去，然後順著一個方向攪動），防止餃子在水中粘在一起。第一遍蓋上鍋蓋煮開后，澆適量涼水，煮沸后再澆第二、第三遍涼水，開蓋煮沸，即可。

9、熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，澆上自己熬制的辣油， 好吃不怕胖。

九兒碎語：

1、一般素菜餡的餃子都容易柴，不過呢，掌握了方法一樣讓素菜餃子鮮嫩多汁的。首先要防止蔬菜遇鹽后出水，所以蔬菜一定出水后擠干水分，菇類洗凈后也會水分，需要擠干。處理好蔬菜出水問題，接下來可以適量的加些蛋液，裹住餡料的蔬菜，但是一定注意量，不能太多了。這樣吃起來就不會柴了。

2、餡料中的蝦仁是主角，採用了水煮蝦的方法，煮好后再浸泡撥出蝦仁，讓蝦仁有了滷汁的底味，搭配清香的香芹、蟹味菇、木耳、胡蘿蔔，還有適合夏天吃的鴨蛋，拌上鮑魚汁、麻油，讓這餃子吃起來鮮掉眉毛哦！