1. 黃油軟化,加糖粉打至顏色變淺,加入玉米油和鹽,拌勻,務必把鹽融化。
黃油軟化技巧:隔溫水加熱,注意把糖粉墊在碗底,輕戳黃油變軟即可,千萬不要化成水狀。
2. 新鮮嫩蔥剁碎,控水,拌入黃油糊中,篩入低粉拌勻。
稱重22g是含水分的量,不是晒乾的香蔥。22g我覺得香味已經超級濃郁了,再多整個餅乾都鋪滿蔥花就不那麼好看辣。
麵糰分成15g一個,一共24~25個,用手搓圓再輕輕按壓扁,隔硅油紙間隔擺在烤盤上。這一步不要壓的太扁了,下一步的操作還要繼續壓呢!
這裡麵糰我沒有冷凍冷藏了,冷凍會變得更脆和讓空隙更綿密,但我要的是酥的口感,所以就不冷藏啦!
冷藏版也試過,取出來需要等常溫變軟才能造型;如果取出直接刀切,就會是烤酥脆餅乾,像之前那款蔓越莓餅乾那樣。
4.用叉子先橫著按壓,再豎著按壓,成格子裝,按壓到一個小團直徑約4cm。
烤箱175℃預熱,中層上下火烘烤先15分鐘定型,再5分鐘表層上色。
最好不要一次20分鐘,容易把表面烤焦,分兩次烤更好控制溫度,節約點錫紙。這款餅乾較厚,烤足20分鐘內芯就不會黏糊了,烤完餅乾約4.5cm不會膨脹到很大。
5. 我的烤箱溫度不算太均勻,中間著色較重,不過沒關係,晾涼后顏色看上去就好很多了。
6. 烤好晾涼,裝袋,第二天剛好帶去辦公室就是我的下午茶辣~
7. 用月餅模具試著印了花樣,還是覺得小方格更適合這款蔥香酥餅。