老闆，你的招牌菜過期了！

他家蒸菜有蒸谷香肥腸、油渣蒸腌菜、豆角蒸臘八豆、味蒸香乾等。店內很像湖南街頭的老巷子，牆上寫著一些fu南的方言，大概只有fu南人才能讀對發音了~

在"深圳的坡子街"吃飯

天天有人在門口吆喝

「臭豆腐、豬油拌粉、老家餡餅~」

這裡每道菜都有專門的辣椒

魔鬼椒、線辣椒、青辣椒、醬辣椒...

還有一道菜我覺得過期了的~

小哥就在門口炸臭豆腐，很多人路過會買一份帶走。湖南菜分不同菜系，這裡的菜偏株洲口味一些。他們家有句口號「飯要恰得香，嗝才打得響」。

他家2樓每天燈都亮著，但沒有樓梯上去。牆上還有一句「飯前白沙水，飯後白沙煙」~老闆，這話我是不同意的！哈哈~

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每道菜都有專門的辣椒

湖南菜用的辣椒分很多種，有剁辣椒、魔鬼辣椒、青辣椒、線辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒等。不同菜入不同辣椒。

丨魔鬼椒 百年茶油鴨丨

茶油鴨在岳陽的地位，就像是湘潭的毛氏紅燒肉與剁椒魚頭、攸縣的豆乾、常德的石鍋魚、衡陽頭碗與衡東蛋燒肉。

洞庭湖邊山多水質好，適合種茶樹和養水鴨。放八角桂皮辣椒等用高壓鍋燜至香味滲透進鴨肉里。

每盆茶油鴨裡面的鴨血、鴨腸、鴨腎、冬瓜都煮得很入味，完全不遜色於鴨肉。這道菜辣味指數5星~

「百年茶油鴨」，一百年了這道菜還沒過期嗎~

丨青辣椒 小炒肉丨

據說小炒肉和剁椒魚頭被稱為「湘菜雙雄」，不過據說在湖南，比較多人叫它「辣椒炒肉」。

吃這道菜一定要一筷子把青辣椒和肉都夾上，如果光吃肉那就像吃燒臘只吃肉不吃皮，主次不分了。

丨線辣椒 醬豬腳丨

豬腳用筷子一撥就能把皮肉分離，燉得非常軟爛，沒辦法用筷子把完整的豬腳夾起來。

用線辣椒翻炒，再燉到入味，把肉撥開每一絲都沾滿肉汁。皮很軟糯，脂肪幾乎都流失了，吃起來不膩。

丨腌線辣椒 蒸菜丨

瀏陽蒸菜是湘菜的一個傳統菜系。蒸菜的份量不多，據說「蒸菜不適合海吃，只能慢慢吃。多點幾樣，每樣只吃到7分就行，留下餘味，下次還想吃。」

他家蒸菜有蒸谷香肥腸、油渣蒸腌菜、豆角蒸臘八豆、味蒸香乾等。

這勺大鍋猛炒的腌線辣椒是蒸菜的點睛之筆。

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老家的豬油拌粉和白臭豆腐

丨「七」碗豬油拌粉丨

在湖南，「七粉」是件大事，不同地區有不同的做法，比如常德牛肉粉、邵陽澆上紅油的米粉、衡陽鹵粉、長沙街頭的豬油拌粉...

長沙的米粉有很多講究，輕挑、無碼、炒碼、蓋碼、帶迅乾等。豬油拌粉用料簡單但很有名，最重要就是淋的這勺豬油。上桌馬上拌均，一口嗦完。

丨白色的臭豆腐丨

豆腐都是湖南攸縣的。那裡黃豆品質好水質也好，就算把黃豆運過來，但沒有攸縣的水，也做不出同樣的豆腐。

白豆腐是在滷製時特地少放一味能讓豆腐顏色變黑的鹵料。

丨30秒包一個老家餡餅丨

飯點的時候路過總能看到一個在擀麵皮包餡餅的小哥，動作很熟練，大概半分鐘一個。

麵皮煎得很脆，肉餡是緊實多汁那種。一份2個，切成4塊，18元。來的人基本都會點一份。

丨老家運來的醬椒丨

跟湖南人聊湘菜，前三名必有這個魚頭和辣椒炒肉。考驗這道菜的不只是魚的質量，還有醬椒。從辣椒的挑選到調味浸泡，每個步驟都會影響它的辣度鹹度。

水庫大頭魚配上從湖南老家運來的醬椒剁碎。吃魚頭大家都會搶著吃魚嘴和腮幫子下這塊肉吧，關係再好也不能讓！

丨雞湯煨脆筍丨

冬季筍還沒出土只是剛剛把土拱破時，當地人就把筍挖出來。經過簡單加工、大太陽晒乾后保存起來。

用雞湯來煨筍，然後加干辣椒煸炒。筍是腌漬過晒乾的口感， 帶有點煙熏的味道。

3

在 "深圳的坡子街" 吃飯

店內很像湖南街頭的老巷子，牆上寫著一些fu南的方言，大概只有fu南人才能讀對發音了~

丨石柵欄圍牆丨

石柵欄的圍牆，很像坐在街頭的店裡吃飯。

丨水泥地面丨

地板是水泥地，有用水泥鑄的檯子，也有木質檯子。

燈光比較暗，像是夜晚走在巷子里的感覺。

用餐提示

看到這條推送到店用餐的人可能會很多，可能會出現服務跟不上或等待時間過長等問題，建議提前在網上拿好號再過去，以免影響用餐體驗。

店家信息

【店名】白沙社

【人均】56元左右

【電話】0755-82788706

【地址】福田區下梅林綠景·佐阾虹灣購物廣場三層L3005-L3007。

【捷運】9號線梅景站A1出口