小輝哥火鍋四年「裂變」百店傳奇 西南首店進駐昆明公園1903

2014、2015年度昆明火鍋排行榜的網路投票結果，都是重慶火鍋一統天下，佔據了火鍋市場80%的份額。到了2016年，入選的川渝火鍋只有3家，雲南派火鍋佔據大頭。2017年上半年，排行榜出現新的跡象，除了川渝火鍋、雲南派火鍋之外，泰式火鍋、野生菌火鍋、牛肉火鍋、羊肉火鍋、傣味酸湯火鍋、火塘火鍋、貴州火鍋等都有代表企業勝出，昆明火鍋多樣化、豐富化、個性化的時代已經到來。

代表著「小清新」的港式火鍋第一品牌——小輝哥也在這股「百家爭鳴」的勢頭下聞風而來，落戶昆明的公園1903，這不僅是雲南的首家門店，更是小輝哥進軍西南地區的第一站。贏商網也在第一時間來到這裡嘗鮮，與店長劉傳方暢聊小輝哥這個個性十足的品牌。

十年前，一位香港人來到上海，準備在這片土地上紮根發展。當他逐漸靠近了內地的美食文化，特別是火鍋之後，一個大膽而新奇的想法逐漸在他腦海里產生：「把港式風格與傳統火鍋結合起來，創造出新的品牌」。

憑藉著初生牛犢不怕虎的精神和敢想敢幹的毅力，最終這個想法變成了現實。

2004年12月，首家以港式海鮮為主題的火鍋在上海巨鹿的一間老洋房裡開業，也正是拉開了一個品牌的傳奇序幕。

輝哥火鍋屬於高檔的海鮮火鍋店。輝哥火鍋從香港特聘名廚掌勺，以精緻、鮮活的海鮮與日本頂級牛肉為特色。菜品取材廣泛豐富多樣且均選用品質上乘的食材空運而來，保證口感新鮮。不僅是讓食客得到味覺上的享受，還設計了華貴的就餐空間——餐廳以精緻優雅的包廂為主，賦予每位就餐的貴賓私密的就餐空間與悠閑、舒適的環境，別具一格的輝哥火鍋贏得了眾多商務人士、港台明星和美食家的青睞，一躍成為滬上最為矚目的高端港式火鍋。

輝哥火鍋的名氣，在上海沸騰多年，有人將它稱為港式火鍋中的「一哥」，江湖但貼切。輝哥火鍋的人均消費通常在500元人民幣左右，動輒上千也是常有的事兒，所以大多數時候，輝哥火鍋滿足的可能只是一部分商務人士和明星等就餐群體。

2011年，輝哥集團管理層的幾個夥伴一起閑聊間談及這個問題，覺得可以延續輝哥火鍋的新鮮食材及精緻店面，再做一家面向大眾消費水平的火鍋品牌。於是，2012年4月27日，在上海五角場，第一家小輝哥火鍋出現在食客視線中。

小輝哥火鍋，不僅秉承了港式火鍋的傳統——湯底純正養生，食材新鮮優質，還創新運用了「一人一鍋」的健康、潮流的食用方式。如果說輝哥火鍋的餐廳設計古樸而有底蘊，那麼小輝哥火鍋的餐廳環境設計則充滿了創新與前衛，精緻衛生的火鍋餐具，溫馨細緻的店內服務，這一切都給消費者帶來了全方位的用餐體驗。

短短的四年間，小輝哥火鍋以驚人的發展速度紅遍上海，更是在北京、深圳、南京等先後十座城市建立了分店。據劉傳方介紹，截止到目前，小輝哥火鍋已經在17個城市開設有106家分店，為保證品牌的純正血統，所有分店都是直營，不採用加盟。7月還將在廣東中山開設首店，而主要的重點拓展城市之一的北京，也擁有8家門店，年內預計達到15家。

「昆明擁有蔚藍的天空，清新的空氣，這裡的人們過著悠然自得的愜意生活，在民族文化之下是一種開放、包容的時尚氣息，這樣的氣質和小輝哥的定位十分契合。」劉傳方認為，西南首店選址在昆明，是這座城市的屬性所賦予的好時機，重慶、四川等地由於地方氣候以及飲食文化等原因，火鍋的品類已經處於當地火鍋獨當一面的局面，而昆明則不同，這是一個可以接受任何口味的地方，市場氛圍十分活躍，把陣地選在這裡是大勢所趨。

此外，他還表示，公園1903是一個以文化體驗、時尚娛樂為主的商業項目，人工湖、兒童樂園更是聚集人氣的好地方，小輝哥落戶在這裡，相信一定可以走上長青之路。目前，小輝哥也在昆明的其他區域尋找合適地段和商業中心，以求布局更加廣闊。

公園1903店已經開業兩個月之久，隨著品牌效應的擴散，整體的客流都在增長，營業額也在穩步攀升。劉傳方覺得十分有意思的是，「與其他地方不同，昆明這裡不管是商務宴請，還是家庭、朋友聚會，很多時候都是6-10人以上，民風十分淳樸，當然面對成群的消費者，我們店裡也是可以輕鬆應對的。」

360平方米的餐廳以其「年輕，美味，潮流」的理念為昆明食客，尤其是年輕群體的食客帶來了全新的「小火鍋」體驗。店面裝修時尚，富有強烈的空間感。有供6-8人進餐的圓桌、有長條的沙發位，還有靠窗、私密性極強的卡座，整個餐廳可同時供120人用餐。值得一提的是，餐廳內禁止吸煙，這讓用餐的客人感受到了優越的環境。

小輝哥在昆明主要的客群是20-35歲的年輕人，而且消費忠誠度十分高，總有那麼10—15位客人每周都會進店消費3-4次。這正是基於小輝哥精準的自身定位，不跟風發展，把產品做出新意的結果。

服務上，小輝哥火鍋也可謂是至善至美。等位的顧客不僅可以享用免費的爆米花和水之外，超過30分鐘以上，就可以免費贈送一份菜品。用餐過程中，服務員還會細心的為您講解每道菜的涮鍋時間和順序，以保證最佳的口感。此外，還會根據顧客不同的需要，提供手機套、眼鏡布、發卡等小物件。

雖然小輝哥選擇降低產品規格，但依舊堅持產品質量。因為洪先生及團隊明白，要想讓企業進入一個良性循環，使用好食材，保證好出品是第一步。除了蔬菜等，昆明店的牛羊肉、毛肚、手工丸子都是從上海的集中地空運而來。口口香牛肉粒、青口貝、炸腐皮、輝哥特色牛肉拼盤、香滑芝心包、墨魚仔都是這裡的特色菜系。小輝哥鍋底清淡、注重養生，為了迎合雲南口味，也在此基礎上增加了菌菇湯底和麻辣鍋底。調料也擁有20餘種，顧客可以根據自己喜好隨意搭配。

小輝哥拿下了美團外賣的獨家投放權，外賣佔到了總的營業額的7—8%，今年預計達到10—12%，昆明店也即將啟動這一外賣服務，在不浪費餐位的情況下，還節省了許多人力成本。