院士用實驗告訴你真相

原標題:院士用實驗告訴你真相

新華社北京6月30日電 蔬菜水果遇水「掉色」是因漂染顏色？西瓜太甜是因為打了針？拼接牛排靠的是「膠粘碎肉」？標題如此「驚悚」的文章，經常在微信朋友圈中瘋狂傳播，真相到底如何？

29日，在2017年全國食品安全宣傳周展區，食品安全領域首席科學家、工程院院士陳君石親自操作科學小實驗，幫助公眾擦亮眼睛，共同防範和打擊食品謠言。

陳君石院士和他的團隊現場用蔬菜水果等進行實驗。端著裝有楊梅汁、櫻桃汁以及浸泡過黑皮花生和紫米的「黑水」杯子，陳君石先往杯子里加食用鹼。記者看到，原本深紅色的水很快變成了藍黑色。陳君石又往杯中加入白醋，不一會兒，水的顏色又變回了紅色。

「通過這個實驗，我想告訴公眾的是，所謂『水果掉色』，其實掉的就是植物含有的天然色素 『花青素』，它遇鹼、酸後會有一系列的變色反應。花青素不僅讓各種蔬果各具特『色』，還是對人體健康有好處的一類物質。 」陳君石解釋道。

隨後，科信食品與營養信息交流中心副主任、科普自媒體達人鍾凱和研究員阮光鋒為現場觀眾演示了「西瓜打針」「螃蟹打針」「脂肪乳化」等小實驗，生動形象地揭示了水等外來物難以進入西瓜和螃蟹內部，而且進水的西瓜很快就會爛掉，打針的螃蟹也活不過一個小時。

據介紹，今年食品安全周期間，國家食葯監總局還將上線權威科普網路平台，用及時準確的食品安全信息阻截謠言。