美食|佛也會翻牆而來—素佛跳牆

心和胃，你總要餵飽一個

佛不會翻牆，但你一定會

最近氣溫驟降，小編我又成了起床困難戶。特想吃什麼暖暖身子，此刻我想起了閩南地區的一道名菜—佛跳牆。這道菜有美容養顏，延緩衰老，提高免疫力，促進發育，防癌抗癌的作用。

中華美食文化博大精深，菜系品種繁多，類目之複雜。經過幾千年的發展流傳，至今大體已經形成八個菜系。分別為：魯、川、粵和蘇，閩、浙、湘、徽菜系。而在閩南排名第一，能作為閩菜代表的則是佛跳牆，這道菜經常被用來招待國家元首。

更有一首詩專門為其而著：「醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」

小編有幸曾經品嘗過「假佛跳牆」。為何說是假的的呢？原來佛跳牆有18種食材之多，且每種食材都需要事先準備好，翻炒煮蒸燉各不相同。而且燉制的時間經常在6個小時以上。且海產品佔據了大多數食材，對於一般家庭來說，想要駕馭海產品並非易事，何況還這麼多，既要去腥又要保留鮮味和營養價值。

據說能夠做出正宗佛跳牆的人都至少是米其林三星級別的了。小編做為一個英雄與俠義的化身，難道告訴你這些是讓你知難而退？你以為小編是下面這個大頭死變態嗎？

這不是讓我自己掉粉嗎？我早已看穿一切，已經準備好了素佛跳牆給各位，也許你們聽說過佛跳牆，可很少聽說素佛跳牆吧。

說起來又得回到我那風騷走位的大學生涯。那是在一個暑假，放假我走位到了廈門看望我的發小，他是土著廈門人（別問我一個重慶人怎麼會有一個廈門土著發小）。他爸在廚藝上的造詣很高，這也是我從小就很羨慕他的原因。到的當天晚上就弄了一壇素佛跳牆算是給我接風洗塵吧。

那是一壇用素食材料烹調的佛跳牆。裡面有些洋菇，香菇，紅棗，栗子，玉米筍，素丸，芋頭，素肉，當歸，竹筍這些。還記得剛揭開鍋時，一股清香濃郁的鮮味立馬飄來，由於長時間的燉制湯汁的顏色已經變成了淺黃色，用勺子盛到碗里，散發出陣陣湯汁香味的同時，我看著碗里盛放的湯，就像一塊正在波盪的玉璧被裝到了碗里。

罈子好像倒是普通的陶瓷罐，畢竟時間倉促，來不及特意準備紹興老酒罈。雖然我沒有做過這道菜，但聽一些老師傅說過，佛跳牆最好的是用紹興老酒罈，盛入瓷壇內長時間煨制，製成之後可聞到葷香可口、嘗起來不油不膩、可補腎、補血、滋補強身，有很高的食療價值。

因為酒罈的燒制火候及成品的厚度，剛好適合佛跳牆需要的火候變化。烹調素佛跳牆相對來說比較容易，它的食材在市面上超市裡幾乎都能一次買到，價格也相對實惠，瓷罐就買市面上普通的就可以，如果非要紹興老酒罈我也不攔你，所以覺得它適合家庭聚餐烹調。

美食小貼士

素佛跳牆（對於食材並沒有特殊規定，可以添加自己喜歡的）

1.脆筍尾泡水約二小時後，川燙一下，過水泡約10分鐘左右，再放油、鹽、味鮮、香菇精、水，煮約半小時，撈起備用。

2.香菇泡水，一切為二後過油，洋菇、玉米筍洗凈備用。

3.栗子泡熱水約20分，去掉苦片後過油，紅棗亦過油。

4.素肉角、猴頭菇、（蓮子沖洗一下即可）、當歸一片。

5.芋頭去皮，切大塊過油備用。

6.把1-5料全放在跳牆盅內在加，調味料、水，蒸約1小時，最後加素丸、枸杞子、素肉排、烏醋，再蒸二分鐘左右即可上桌。