宜賓燃面——可以點燃的面

主料：

機制細棍棍切面150、豬肉臊子30g、

碗中調料：

辣椒油15g、芝麻油5g、化豬油5g、醬油4g、鹽1g、味精2g、花椒面0.5g、蔥花5g、芽菜5g 、花生碎3g 、熟白芝麻碎2g

享受過程：

1 調味碗中加入辣椒油

2 加入芝麻油

3 加入化豬油、醬油、鹽、味精、花椒面

4 鍋中水開後下麵條煮至剛好斷生（麵條中間無白心即可）

5 用竹瀝勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分。

6 將麵條夾入調味碗中快速拌勻

7 調勻后的麵條裝盤加入蔥花

8 加入花生碎和熟白芝麻碎

9 加入臊子

10 最後加入炒制過的宜賓芽菜即可

小秘密：

1 吃燃面的標配還有一碗用四川老壇泡酸菜加骨頭湯熬制的酸湯

2 辣椒油、芝麻油、豬油加一起叫三油合一，這是正宗燃面必需的

3 燃面因為油重無水，名火能點燃，故名燃面。

4 芽菜需事先單獨炒制

5 加豬肉臊子的叫葷燃面不加叫素燃面

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