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"一個好撩的公眾號」
一到夏天,冰箱就會成為家裡的「儲物櫃」:什麼剩飯剩菜、生肉魚蛋、蔬菜水果、冰棍飲料,就連女生化妝品,都要統統打包塞進冰箱。
不過,冰箱並不是所有食物的保險箱,它不能保證所有食物處於保鮮狀態,並且對有些食物來說,放冰箱中反而壞得更快!
香蕉
別忘了,香蕉是熱帶水果,它們最喜歡的就是溫暖的環境。如果是還沒成熟的綠香蕉,製冷會打斷其成熟過程,放在冰箱中的綠香蕉也不會「勇於」變成黃香蕉。
如果是成熟的黃香蕉,香蕉皮會在冰箱中變黑,腐爛地更快。這是因為寒冷分解了果皮的細胞壁,使化合物氧化,產生黑色素。
新鮮荔枝
跟香蕉一樣,荔枝也是熱帶水果。若將荔枝在0℃的環境中放置一天,即會使其表皮變黑,果肉變味。
草莓
土豆
土豆的最佳儲存條件是在45到50華氏度(≈7-10攝氏度)的陰暗地下室。而冰箱的溫度一般都在40華氏度(≈4攝氏度)或者更低,太過寒冷的環境會將土豆的澱粉轉化為糖分,導致走味。
洋蔥應該儲存在涼爽、乾燥、通風良好的地方。二冰箱太過潮濕,會導致洋蔥發芽。另外,跟土豆一樣,寒冷也會將洋蔥的澱粉轉化為糖。
有經驗的童鞋一定知道,即便是新摘的番茄,在冰箱里放一個晚上后,也會變得鬆鬆軟軟,好像要爛掉一樣,不易煮熟,味道也會很淡。這是因為冰箱的製冷破壞了西紅柿的細胞結構,導致營養大量流失。
咖啡
美國糖果協會(NCA)表示,咖啡具有吸水性,這意味著咖啡很容易吸收冰箱中其他食物的味道,溫度驟降也會導致咖啡脫水,其香味、味道都會隨之大減。
打開的罐頭
根據英國國民醫療服務體系(NHS)建議,打開過的罐頭不要放在冰箱中,以免罐頭的金屬滲入到食物中。罐頭食品打開后,沒吃完的可以轉移到玻璃容器中進行存儲,玻璃容器能較好保持食物的新鮮和口感。
冷藏室較低的溫度更容易導致大蒜髮芽、變質或發霉,質地也會變得軟如橡膠。
熱的食物會提高冰箱內部的溫度,導致細菌滋生和增長。另外,額外的高溫也意味著冰箱耗能更大。因此,建議大家等剩菜冷卻后再放入冰箱。
麵包、饅頭
麵包、饅頭、花捲、白糕等澱粉類食物,一兩天內可放室溫下保存,如果放入冰箱冷藏會加速食物變干變硬,這是因為一個被稱為「澱粉老化回生」的過程所致,這種變化在室溫下也會發生,但在冷藏溫度下發生速度會更快。
茶葉、奶粉
這些食物本身在室溫下即可保存,不需要低溫保藏,放入冰箱如果密封不嚴,反而會使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品,既影響風味,又易發霉變質。
蜂蜜、果脯
糖分高的食物本身滲透壓高、水分少不宜變質,可室溫下保存,放入冰箱後由於低溫會促使食品結晶析出糖分,雖然這種變化不影響食品安全,但影響食物的成色和口感。朱古力放冰箱冷存后,會在表面結出一層白霜,影響口感,且易發霉變質。
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