揭秘肉中的「白色恐怖」——激素

說到激素很多人會聞風喪膽，但是，我們怕它 ，不見得它會遠離我們。 隨著經濟快速發展，生活水平的不斷提高，肉類在日常飲食中的比重也較以前有了很大的提升。只是近年來水豬肉、瘦肉精等安全事件的發生，暴露了肉類加工環節的安全問題。濫用食品添加劑、摻雜、摻假在一些規模較小且衛生條件不達標的企業時有發生。廣大消費者開始越來越關注肉類安全問題，比如在飼養環節是否添加違禁藥物及添加劑，動物疾病有沒有及時防疫等等問題。而肉類中是否含有激素更是成為消費者所關注的首要問題。

有些商家為了促銷甚至打出了「無激素」的招牌，其實我們經常吃的肉，其內是含有激素的，激素並不是完全有害的。這些激素中既有對我們人體有益的激素，也有對身體有害的激素，因此我們要正確認識激素的好與壞。

在我們經常食用的肉類中存在的激素可分為三種：含氮類激素、類固醇類激素、和固醇類激素。其中最為常見的肉中激素是各種含氮類激素，如生長激素、催產素、胰島素、抗利尿激素、促性腺激素、促生長激素、促甲狀腺激素等等，這些含氮類激素是我們最為常見、耳熟能詳的激素。含氮類激素在人體內少量使用可以輔助治療我們身體中不同組織，不同器官，不同部位，產生不同的生理作用；同時含氮類激素還可以通過胃液中的鹽酸變性，在胃蛋白酶的作用下可以分解成多肽，進入腸道后被胰蛋白酶，腸蛋白酶以及各種多肽酶分解成各種氨基酸，最後在小腸被腸壁經過繼發性主動運輸吸收，進入血液循環，再合成其他蛋白質才能被人體所吸收利用。也就是說含氮類激素進入我們人體后，經過一系列的分解吸收后原有的功能就那麼明顯了。如胰島素，大家都知道胰島素是體外注射的，其原因就是因為胰島素進入體內後會被消化分解。

固醇類激素多數是性激素，同時這種激素國家也是明令禁止加入到動物飼料中的，這種激素通常會殘留在動物的性器官中，如果大量食用含有性激素的動物器官，固醇類激素的過量攝入就會對身體健康帶來危害。

為了促進動物的生長，在現代畜牧業中常常被用到激素如糖皮質激素。它是腎上腺皮質激素的一種 ,屬類固醇化合物。糖皮質激素可分為內源性糖皮質激素及人工合成的糖皮質激素 ,由於具有解熱、抗炎和抗過敏的作用 ,合成類糖皮質激素又作為一種畜牧業生產中常用的藥物使用。

肉類食品中是否含有激素以及所含有的激素是否對人體健康有所傷害？這些問題一直都是消費者最為關注的問題。就如曾經發生的有關「瘦肉精」的報道，引起了消費者一陣不小的風波。因為在2002年的時候，「瘦肉精」被國家列為牲畜類養殖行業（尤其是豬的養殖過程中）明令禁止在飼料中添加的違禁藥物，如果有企業在飼料中添加量超標的話，那麼牲畜肉中肯定會有激素「瘦肉精」的殘留。

國家明令禁止的「瘦肉精」——沙丁胺醇，沙丁胺醇少量使用，是一種對於治療支氣管哮喘、喘息性支氣管炎、支氣管痙攣、肺氣腫等具有良好的藥效輔助治療劑。但是，一些有心的商家打起了歪主意，沙丁胺醇如果在豬的養殖過程中使用，在豬出欄的時候，其瘦肉率會大大提高，因此沙丁胺醇被稱之為「瘦肉精」。

然而，如果人體大量攝入沙丁胺醇輕則引起心悸、頭疼，重則可引起呼吸困難等癥狀，嚴重影響人體健康。正在處於生長發育期的兒童如果經常食用性激素含量過多的動物性器官，如乙烯雌酚，將會造成兒童性早熟現象的發生。

由此看來，肉類中對人體健康有威脅的激素，就是動物生長過程中人為添加的激素。我們在選購肉類食品時，盡量去大型商場購買合格產品。這些經檢疫部門檢驗檢疫的豬肉，抗生素、激素等殘留不會超標。肉中激素是我們不可避免的，所以認清誤區是關鍵。

本文為作者原創，未經授權不得轉載