清朝茶葉的發展

據古籍史料顯示，明清時期在前朝的基礎上出現了很多新的茶樹種植和茶葉生產加工技術，對於茶樹生長規律和特性的掌握也有很大進步。如明末學者方以智的百科式著作《物理小識》中就有記載，「種以多子，稍長即移」，說明在明朝，除了種子直播以外，有的茶園還採用了育苗移植的方法。到清康熙年間一位叫做李來章的知縣所著的的《連陽八排風土記》，已有對於茶樹插枝繁殖技術的記載。此外，在清朝的福建北部一帶，茶農們對一些珍稀名貴的優良茶樹品種還開始採用了壓條繁殖的方法。在茶園管理方面，明清時期在種植時有了關於灌溉、施肥等更加精細的要求，在抑制雜草生長和茶樹與其他植物間種方而，也有精闢見解。此外，明清時期在茶葉採摘技術方而較前朝也有較大的提高和發展。

調飲法與清飲法有著顯著的區別，各有優勢。從飲茶歷史來看，其發展的時間順序是由調飲法逐漸過渡到清飲法。在飲茶之風興盛的唐代，人們在飲茶時普遍以作料調味。到了現代，只有部分邊疆少數民族地區還繼續沿用調飲的方式。而清飲法早已得到普及。

「調飲法」是在茶湯中加人糖或鹽等調味品以及牛奶、蜂蜜、果醬、乾果等配料，調和后一同飲用。調飲法因地區和民族的不同而呈現出複雜多樣的特點，其中最具代表性的鹹味調飲法有：西藏的酥油茶和蒙古、新疆的奶茶等；甜味調飲法有寧夏的「三泡台」；調味既可咸也可甜的飲茶法有居住在四川、雲南一帶山區少數民族的擂茶、打油茶等。而「清飲法」就是不加入任何調料，以單純的茶湯來品嘗真正的茶味。時至今日廣大的漢族人民仍多採用此種飲法。

明清之際，茶館開始興盛，特別是清代，各種茶館、茶肆、茶檔作為百姓生活重要的活動場所，如雨後春筍般迅速發展起來。人們在此既可飲茶，也可會友，書生吟詩作對，商人高談闊論。據史料記載，到清朝末期，僅皇都北京城有規模的茶館就達數十家，上海更多達66家。即使在鄉野之間，茶館的發展也不亞於繁華都市，特別是江南的蘇浙一帶，有的小鎮只有居民數千家，可茶館卻有上百家之多。

清代茶文化在民間的深人，還突出表現在一些地方茶俗的發展流傳，形成了各具特色的地方茶文化，例如茶葉的生產習俗、茶業經營、日常飲茶、以茶待客、節日飲茶、婚戀用茶、祭祀供茶、茶館文化、茶事茶規等，涉及各個方面，內容豐富多彩。

地區不同，風俗不同，飲茶方式也不同。北方人喜歡喝花茶，江浙人喜歡喝綠茶，福建人擅長飲烏龍茶，而兩廣人則喜紅茶。邊疆少數民族飲用的「邊茶」屬於黑茶。

同時，明清時期還湧現出大量悅耳動聽的茶歌、別開生面的茶舞、幽默風趣的茶戲和曲折動人的茶故事，可謂各種與茶相關的文化藝術百花齊放。（來源：茶道與茶文化）