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成都一根面麵館 一天賣800多根 排隊排到馬路上

成都一根面麵館 一天賣800多根 排隊排到馬路上

成都麵館 專做1根面,一天能賣800多根 搭配不同的鹵,適合不同人的口味 都能找到自己合適的 吃起來也很有意思,看看能不能不咬斷 直接從頭吃到尾。

另外一根面在不同的場合有不同的吃法!過生日時吃一根面加兩個蛋寓意長命百歲,一根面加三個蛋 表示千秋長壽,一根面加四個蛋祝福萬壽無疆。

一根涼麵冬天吃熱面,夏天吃涼麵

特點:筋、滑、利口、不糊湯鍋。比拉麵筋道。

原料:高筋粉500克。

調料:水200克,鹽5克,色拉油250克。

特製麵食滷汁配方製作:

醬料選擇以下醬料,與面自由結合,每一款面都能製成不同的風味。

清鹵

原料:熟雞肉、冬筍各100克,青豌豆50克。

輔料:醬油10克,鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,雞鴨油10克,各種時蔬適量,高湯適量。

製作:1、將雞肉切絲,冬筍切絲。2、將雞肉絲、筍絲、青豌豆一併放在鍋里,對入醬油、鹽、味精、胡椒粉。隨後加入高湯至八成滿燒開,取湯汁加入適量時蔬,再淋少許雞鴨油即可。

特點:清冽,醇香。

番茄肉末炸醬

原料:豬肉末150克,番茄500克。

調料:花椒油100克,豆瓣醬30克,醬油40克,蔥、姜、蒜、味精、鹽適量。

製作:1、番茄切碎。2、鍋上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣醬、蔥、姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加醬油、鹽、味精,燉1分鐘即可。

特點:醇而不膩,富有營養。

番茄牛肉臊子

原料:精牛肉500克,番茄醬150克。

調料:食用油150克,胡蘿蔔100克,芹菜100克,蔥姜少許,胡椒粉5克,鹽10克,白糖3克。

製作:1、凈鍋上火,把牛肉用油炸透后撈出切丁備用。2、鍋內入油50克,投入番茄醬煸炒,加入調料和牛肉,小火燉爛為止。

特點:原湯原汁,營養豐富,味美醇香。

小炒羊肉鹵

原料:肥瘦嫩羊肉300克(肥四瘦六)。

調料:食用油100克,蔥100克,醬油25克,蒜15克,薑末10克,鹽10克,味精5克,紹酒10克,花椒水10克,高湯適量。

製作:1、將羊肉切片或絲,用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、醬油、紹酒煨好。2、炒瓢置火上,放入油,下羊肉爆炒,放入高湯,燜1分鐘即可。

特點:肉質軟嫩,味厚適口,帶煙香味。

豬肉炸醬

原料:肥瘦豬肉250克(肥瘦參半)。

調料:花椒油75克,醬油50克,豆瓣醬50克,蔥、姜、蒜末、食鹽、味精、紹酒各少許,濕澱粉10克,高湯適量。

製作:1、將豬肉切小丁,蔥切蔥花,姜切片,蒜切末。2、炒勺上火,放入花椒油,待油五成熱后,投入豬肉,炒出油加豆瓣醬、蔥花、蒜片、薑末煸炒,再加入醬油、鹽、味精、紹酒、高湯,以濕澱粉勾芡即成。

特點:製作容易,香而不膩。

製作方法:

(1)先將鹽加入水中攪勻,分次倒入面中和成麵糰,餳放0.5小時后,再次將麵糰揉勻,搓成直徑2厘米的長條后,再餳20分鐘,將餳好的長條撮細撮勻至0.5厘米直徑的條,裝入有油的瓷盤內,用油刷抹勻油拉伸,捲成盤旋形即可,餳1.5小時待用。

(2)鍋加水,上火加熱燒開后,將面瓷盤取過,從麵條的一端開始,揪拉成香炷條形,邊拉邊投入鍋內,煮熟撈出,根據食者口味澆上備用滷汁即可食用。

註:此菜重點在於拉麵團的和制,另外拉麵的時候一定要用力均勻且要揪拉。

此文僅一家之言,如果您對(重慶小面、肥腸面 牛肉板面)感興趣,如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ,請微信關注公眾號【餐創大課堂】

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