干香菇怎樣洗才幹凈 干香菇怎麼保存

香菇是生活常見的菌類食物，一般從超市買回來的都是干香菇，很多人對干香菇怎樣洗才幹凈有許多疑問。下面小編就來告訴大家干香菇的清洗方法以及保存方法。

干香菇怎樣洗才幹凈

浸泡香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。

水發后的香菇徹底洗去泥沙很關鍵。很多人在清洗髮好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙並沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣。另外，如果反覆抓洗，不僅會使營養受到破壞，而且還容易損壞外觀。

正確的方法是：

在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反覆旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈。但要注意，不能朝相反的方向來迴旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。

方法/步驟

1、清洗

簡單的用水沖洗一下香菇。

把香菇表面的灰塵泥土都洗去。

2、兌入咸鹽

找一個空盆，倒入2勺咸鹽。

把清洗過一遍的香菇放入鹽盆里。

3、泡香菇

香菇放入鹽盆里，然後兌入半盆的清水。

浸泡15分左右。

4、搓洗香菇

15分之後，鹽水充分溶解在香菇里。

大家用手輕輕搓揉香菇的表面。

在鹽水盆里用筷子讓香菇轉幾圈。

這樣會清洗的更乾淨。

5、沖洗一遍

等搓完香菇，就可以用乾淨的水沖一下。

把混濁的泥土，沙粒都沖走，就可以開始料理了。

干香菇怎麼保存

1、乾燥儲存

香菇無論是鮮香菇還是干香菇他們的吸水性強，當香菇中水量高時就容易氧化發生霉，造成他們不易貯存。所以我們要將香菇乾燥后再進行儲存。儲存容器內可以放入適量的干木炭或塊狀石灰等吸食濕劑，吸濕防潮。

2、密封儲存

氧化是香菇質變的過程，所以我們要製造出切斷供氧的環境，就可以抑制其氧化變質。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇，同時容器應內襯食品袋。在存放的過程中要盡量少開容器口，封口時要排出食品袋內的空氣，當然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存。

3、低溫儲存

香菇必須在通風低溫處儲存，最好可把裝香菇的容器密封後放於冰箱或冷庫中儲存。

4、避光儲存

紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，而加快香菇變質。所以必須避免在強光下儲存香菇，同時也要避免用透光材料進行包裝。

5、單獨儲存

香菇不僅能吸水還具有極強的吸附性，容易竄味，必須單獨貯存，同時不用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器儲存香菇。