四喜烤麩，一道能吃出肉味的素菜

沒事時列了個待做菜單和旅行目的地名單，作為一名吃貨，特別開心在這個世界上還有那麼多種美食等著我去嘗試製作、體驗。且不說旅行中的美食，單說一個家庭的小小餐桌，究竟學會多少道菜才能滿足供應？這個問題好像沒有答案。數一數我也寫過上千篇菜譜了，足夠自家餐桌几年不重樣的吃，但為什麼還有更多美食想去嘗試，仔細想想，那是因為我還活著呀，只要還呼吸的一天，保持對身邊一切事物的好奇心、探索心與滿腔熱情，才是讓每天都過得新鮮有趣的最主要方法吧。所以每當在微博上曬早餐和晚餐，被大家說，你老公真幸福時，都想暗笑，其實每天翻著花樣的做飯，最主要只是滿足自己的探索欲而已，想學習和了解更多新的東西，然後，就順便收穫了這麼個賢惠的名頭。做一個有探索欲的美食愛好者，應該會比純粹只是愛家人抱著一腔犧牲奉獻的心下廚房要幸福美好得多吧！

四喜烤麩是一道經典滬菜，吃貨如我也愛它醬汁濃厚，軟糯微甜的口感，每次去上海菜餐廳一定會點一碟。四喜烤麩也是非常適合在家製作的菜，材料基本都是家中常備乾貨（烤麩一般市場豆製品櫃檯都有售），做一次基本分量都不會太小，足夠小家庭吃個兩三頓，而且可熱吃，可涼吃，各有風味。學一下做法，給下次的家宴添一道老少皆宜的冷盤也是不錯。

最重要一個亮點，四喜烤麩可是一道全素，卻能吃出肉味的菜呢，在這瘦身是主題的季節，這種吃了不長肉還能給心裡慰藉的食物，確實可以做起來。

〖四喜烤麩〗

準備材料：

烤麩（乾麵筋）1大塊、干香菇1捧、干黃花菜一小扎、干黑木耳一捧、生花生仁1捧

準備調料：

食用植物油適量、姜1小塊、桂皮1塊、八角1只、香葉2片、鹽適量、老抽2匙、糖2匙、蚝油1匙（不是必須）

製作過程：

1、各色乾貨分別提前半天溫水泡發，烤麩泡軟后切小塊，黃花菜摘去老根中間切一刀，黑木耳、香菇摘洗乾淨老根，姜切絲待用。

2、烤麩盡量擠干水分，炒鍋放1匙油，下烤麩慢慢中火煎到兩面金黃，盛出待用。

3、炒鍋另放2匙油，下薑絲略煸，下桂皮、八角、香葉略炒出香味。

4、倒入烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、花生仁，翻炒均勻，下老抽炒到上色，再放2匙糖、適量鹽、1匙蚝油、炒勻。

5、加足量溫水（肉湯、高湯更好），大概可以浸泡住大部分材料，大火燒開后，改小火慢慢燜制入味（我加水后換了個更方便燜制的琺琅鍋）。

6、中間時不時翻騰一下鍋中材料，讓上下入味均勻，看湯汁收濃到只有鍋底的一點點時，撒一點香油，拌勻，關火即可。

7、做好的烤麩可以直接吃熱的，也可以放涼做冷盤，吃前撒上多多的炒香白芝麻，口感更佳。

做好的四喜烤麩熱吃也不錯

小提示：

1、四喜烤麩因各種配料，即使一樣一點，加起來出鍋也是一大鍋了，出鍋后可以直接熱吃，也可以涼後轉密封盒冰箱冷藏，作為日常配餐冷盤，做家宴時的小菜也超棒。鍋底剩餘的湯汁放置一夜後會被再次吸收，吃起來更爽口。吃的時候吃多少取多少，為保證新鮮度，最好2-3天內吃完。

2、四喜烤麩的基礎配料通常就是以上這幾種，香菇用干香菇比鮮香菇更香，也可以加入冬筍片一起燜制，更鮮更豐富。

3、四喜烤麩是一道重色略甜的上海小菜，所以調味需要略甜一點，糖可以捨得點兒放，調味完之後，自己嘗嘗，可以根據自己的喜好略做調整。

4、烤麩，即北方所說的麵筋，在市場的豆製品櫃檯可以買到干製品，但它卻是面做的，這個你知道嗎？做涼皮洗面最後剩下的麵筋蒸熟就是它。所以看到有菜譜里說烤麩要擠干水才能去除豆腥味都覺得想笑，豆腥味在哪兒呢？下鍋前烤麩擠干水分是為了取出麵筋發酵產生的酸味，也是為了讓它能充分吸收湯汁，煎一下是為了增加香味（其實炸一下更好，但家庭製作，為了一鍋麵筋開個油鍋也是蠻麻煩的，所以調整為煎），再吸收湯汁之後也不易粘鍋、煮散，而且吃起來口感緊實，湯汁包裹其中。