西安滻灞潮汕火鍋，排最前的是哪家

秉承了傳統潮菜崇尚食材本味的要求，「潮祥記」潮汕鮮牛肉火鍋，用的就是簡單的牛骨湯（或者只用清水底），最傳統做法僅僅加入了南姜和鹽調味而已，也有店家可以根據客人要求，湯底里放入帶有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白蘿蔔和土豆。沒有任何花哨，鍋通常也是支在電磁爐上的簡易的大口鐵鍋。

潮汕牛肉火鍋店有不錯的黃牛肉，最值得推薦的當然少不了牛筋丸和手打牛丸，最贊的牛筋丸是混合相當比例的肥肉和瘦肉，用純手工和藉助工具來捶打而成，每個牛筋丸在吸收豐盈的湯汁后，會順著未剁碎的肥肉，像肥油流去他人田一般，爆出鮮美的牛油和湯汁。

吃潮汕鮮牛肉火鍋時，火候不宜過猛，否則牛肉的表面纖維容易被快速凝結，影響牛肉的口感。要使用「三吊水」的方法，先把牛肉下漏篩燙，然後翻一遍去血水，再翻一遍即可。這種涮出來的牛肉，口感從脆到軟滑，能讓舌尖感受到每種牛肉肉質不同層次的遞進，帶給味蕾另一種享受。

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