本期配方：核桃楓糖戚風蛋糕

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戚風蛋糕不添加奶油，少了奶油的味道，更能突顯出楓糖和核桃的味道及深度。

這道食譜不用鮮奶油霜裝飾，改用黑糖淋面醬做裝飾，味道更清爽。

A 戚風蛋糕基底底

材料

直徑17cm、高8cm戚風蛋糕模

◇蛋黃 40g

◇砂糖A 20g

◇未精製黑糖 20g

◇楓糖 16g

◇鹽 0.5g

◇芥花籽油 44g

◇水 60g

◇蛋白 112g

◇砂糖B 52g

◇低筋麵粉 112g

◇碎核桃 100g

1 戚風蛋糕模表面噴滿水珠后，放入冰箱冷凍室，使用前再取出。

2 蛋黃、砂糖A、黑糖、楓糖、鹽放入調理盆一起打發。

3 打發時，隔水加熱，使蛋液維持在40℃左右，打發至蛋液變成淺黃色。

4 芥花籽油和水加入3中，高速打發，使油和水充分融入蛋液中。

5 蛋白放入另一個調理盆，分2次放入砂糖B，打發成9分發蛋白霜。

6 低筋麵粉篩入4中，翻拌均勻。

7 將5的蛋白霜分2次拌入6中。

8 放入烘烤過的碎核桃，輕柔攪拌均勻。（參照p.68 Tip）

9 完成的麵糊倒入戚風蛋糕模中，用木筷調整，使麵糊均勻分佈，放入160℃的烤箱，烤35～40分鐘。

10 從烤箱中取出后，馬上將烤模倒扣，並用冷抹布覆蓋在烤模底部，幫助降溫。

11 蛋糕充分冷卻后，用蛋糕抹刀沿著烤模內緣刮一圈，使蛋糕脫膜。

B 黑糖淋面醬

◇奶油 35g

◇未精製黑糖 85g

◇牛奶 45g

◇糖粉 90g

製作：

1 奶油、黑糖、牛奶放入鍋中，用中火煮至融化。

2 黑糖融化后，再繼續煮1分鐘。

3 將2倒入調理盆，篩入糖粉，用打蛋器拌勻。

C 完成

材料

◇碎核桃 100g

1 淋面醬完成後，趁熱淋在戚風蛋糕表面。

2 淋面醬凝固前，將核桃排列在蛋糕邊緣裝飾。

小叮嚀：

·烘焙用的核桃，若直接使用的話，很容易有苦味，必須做一些事前處理。

·核桃倒入沸水中滾5分鐘后撈起，放入冷水中搓洗，去除表面的白膜。再用流動的清水洗凈撈起，平鋪開來晾乾。最後放入170℃的烤箱，烤10分鐘。

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The End

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