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2021/12/25
【泡菜蝦仁】
用料： 鮮蝦、韓式辣白菜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉；
做法
1.蝦去頭去殼去腸洗凈瀝干，加入鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均勻，放入冰箱里冷藏半小時，下鍋前加入1勺食用油拌勻；
2.韓式辣白菜改刀成寸段；起油鍋加熱至四、五成，滑炒蝦仁后盛起；下泡菜煸炒1～2分鐘，加入蝦仁翻炒均勻即可；噴香出鍋；
【冬筍紅燒肉】
用料： 豬五花肉 或后臀尖、冬筍 新鮮的、蔥段、姜、新鮮冬筍、八角、桂皮、白糖、料酒、醬油、鹽、小香蔥；
做法
1.豬五花肉、或后臀尖，改刀成小塊，出水備用；
2.新鮮冬筍剝殼，削去外皮、老根，切滾刀塊，鍋燒熱水，加少許鹽，下筍塊焯一下，撈出備用；
3.蔥段3顆、姜5片、八角、桂皮等香料適量或各少許；
4.鍋燒熱油，下白糖炒糖色，下肉塊迅速翻炒上色，投入蔥姜炒出香味，下香料炒香，下筍塊翻炒，下少許料酒、醬油，炒勻；
5.炒至肉料出油、色澤明亮、肉塊微焦，轉著鍋邊倒入熱水，剛好與肉料持平即可；
6.燒開撇去浮沫，轉最小火蓋悶約1.5小時，加鹽，繼續蓋悶約半小時至1小時；
7.轉中高火，不停翻炒，收汁即可，裝盤，灑小香蔥；
【青椒木耳炒腐竹】
用料： 青椒 2個、木耳 幾朵、腐竹 數根、洋蔥 1個、西紅柿 1個、鹽 1勺、生抽 適量、食用油 2湯匙、蒜 1個、雞精 適量；
做法
1.木耳提前泡發，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿划十字小口，開水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。
2.鍋里燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。
3.加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味后加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。
【茭白肉絲】
用料： 茭白、瘦肉、蒜、青椒、紅椒、醬油；
做法
1.茭白去老皮，以及根部硬的地方。洗凈，隨意一點切絲；
2.瘦肉切絲，青椒紅椒也切絲。蒜切末切片隨意；
3.鍋里放油燒熱先下茭白，炒到稍微有點變軟，扒拉到鍋子一邊，空出的位置蒜和瘦肉絲一起入鍋翻；
4.待肉絲變色，茭白扒拉回來，青椒紅椒入鍋，一起大火快手炒；
5.加鹽、幾滴醬油調色調味；
6.加一點點點點水，稍稍燜一下下。目的是把鹽什麼的混勻；
7.收水。斷生加幾粒味精或雞精。出鍋；
【包菜炒臘腸】
用料： 包菜、廣式臘腸、蚝油、生薑、大蒜、蔥花；
做法
1.臘腸洗凈斜切成薄片，包菜洗凈后瀝干也切成片；生薑切絲，大蒜去皮切片；
2.鍋內放少許油，下入臘腸，炒至臘腸出油呈半透明狀；
3.下入蒜片與薑絲，炒勻；
4.下入包菜，翻炒約2分鐘；
5.下入適量的鹽與蚝油，炒勻，最後下入蔥花炒勻即可；
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