紅酒老劉丨內比奧羅——海闊心無界，山高我為峰

上海之行比較疲憊，中間雖然有波折，但更多的是高興，特別是義大利葡萄酒喝的比較多，今天索性也就講講義大利最有名的葡萄品種，內比奧羅！

內比奧羅

沉默的王者

在義大利北部的皮埃蒙特(Piedmont)，晨霧繚繞的山谷之間生長著一類釀酒葡萄，高貴而不染凡塵，古老而執著，如同蒙著明面紗，讓人看不透，猜不著，如霧般縹緲，高傲而冷冽，但是這冷冽的外表下隱藏著熱烈的情感和活潑的生命力，那就是內比奧羅(Nebbiolo)。

圖片攝於義大利皮埃蒙特產區(Piedmont)

皮埃蒙特之於義大利，正如勃艮第之於法國；勃艮第有黑皮諾，嬌貴而優雅，皮埃蒙特有內比奧羅，像霧一般縹緲，像王一般沉默。他只佔據義大利皮埃蒙特產區5%不到的葡萄園面積，但是這5%就是整個義大利最好，最珍貴的風土，這裡當然也就釀造出了義大利本土葡萄品種中最好的葡萄酒。

如果說巴羅洛是是君王，那巴巴萊斯科就是皇后

年份老酒，巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）

內比奧羅葡萄酒中最出名的當屬巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco），巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）既是產區，又是葡萄酒風格，又可以用來代指某一類型的葡萄酒。他們都由單一內比奧羅釀製，陳年潛力極為強大（老劉這裡就有收藏1947到2000年的垂直年份巴羅洛和巴巴萊斯科，一瓶保存完好的1947年或1960年的優質內比奧羅葡萄酒今天依然美不可言）。口感方面，年輕的內比奧羅葡萄酒強勁濃郁，酸度較高，酒精含量也高，酒體豐滿，單寧清晰而細膩。不論是在顏色、香味還是結構方面，內比奧羅都是全世界最頂級的品種之一。

一般用內比奧羅釀造的葡萄酒陳年的過程中（一般為5-10年），會在品種慢慢成熟，這時牡丹花和熟櫻桃的風味就會顯現出來，有時還會出現焦油、蘑菇乾和煙熏的風味。土壤方面內比奧羅似乎適應性更強一些，在皮埃蒙特的多種土壤都有不錯的表現，但最好的酒多產自粘土和石灰石土壤的地區。在巴羅洛和巴巴萊斯科，砂質土壤出產的酒一般酒體較輕，成熟快，陳年潛力稍短但更柔和易飲，石灰質土壤出產的酒相對更加強壯，具備非凡的陳年潛力。粘土比例高的地塊則含有最多的單寧；相比之下，他比黑皮諾適應性要強一些，但因為皮薄粒小，不如赤霞珠那樣種植廣泛。而且義大利的本土葡萄品種都有一個特點，離開了本土，就失去了靈魂，桑嬌維塞在法國表現就不如義大利，內比奧羅離開了皮埃蒙特，特有的強勁濃郁、口感細膩就會消失，這也是他低產的原因。

內比奧羅(Nebbiolo)

作為義大利王牌產區皮埃蒙特最有名的品種，內比奧羅的每一種變化都牽動著釀酒師們的喜和憂。他經常拿來和黑皮諾（Pinot Noir）作對比，不僅因為它倆都對風土極其敏感，還因為內比奧羅跟黑皮諾一樣，也可以釀造出複雜、長壽的葡萄酒，顏色雖然不深但卻極為明亮。倘論內比奧羅最美妙的特性，大抵是那強烈的香氣——可以隨酒齡改變——從野櫻桃和新鮮玫瑰花瓣，到濕草、皮革、柏油和香脂味道。釀造過程對酒的風格影響很大。傳統的巴羅洛由於皮埃蒙特地區氣候寒冷，需要2-3個月才完成發酵過程，因此萃取了大量的單寧，且容易因污染和溫度不穩定而破壞葡萄本來的香氣。如今隨著技術的改進和市場需求，即便最堅守傳統的酒庄也已經大幅縮短了發酵時間，並逐步接受使用小橡木桶。所有這些使內比奧羅朝著更平易近人，更感性的方向前進。

如果願意可以選擇某天,一個放輕鬆的下午,伴著巴赫的音樂,開一瓶內比奧羅, 把她緩緩地導入酒杯中,暗紅色的液體輕盪著.同時具有紫羅蘭，玫瑰，杏仁,甘草濃濃的成熟的紅色漿果的芬芳縈繞在鼻翼兩端,杯中的內比奧羅，淺淡的顏色透著微微光亮，入口的剎那，強勁的口感、飽滿的酒體，富有存在感的單寧讓你驚喜又震撼，高冷沉穩的外表下是熱烈的情感，巴羅洛是王者，巴巴萊斯科是皇后，內比奧羅是孤獨，一個人喝，都很好。